Kogt krebs er en fremragende ølsnack, der længe har været anerkendt som en klassiker. Deres kød er hvidt, har en meget behagelig delikat smag og har diætegenskaber. Ukomplicerede kogte krebsretter fængsler selv de strengeste kendere af gourmetkøkken.
Funktioner af krebs
Krebs har et hårdt chitinøst dæksel og 6 par lemmer - 2 store knibtang, 8 gangben, 2 resterende ben forvandlet til en kaudefinne. I længden kan disse leddyr nå 20 centimeter. Jo større krebs er, jo smagere er kødet. Som regel er hanner større end hunner og har mere massive kløer.
Kræftfarvning er inkonsekvent. Det ændrer sig afhængigt af vandets egenskaber, habitat og kan være fra grønbrun til blåbrun. Krebs lever i ferskvand - søer og floder. Hovedbetingelsen for deres eksistens er tilgængeligheden af rent vand. I et forurenet reservoir dør denne leddyr simpelthen. Om dagen gemmer krebs sig i ly: under sten, i huler, i trærødder. Om natten kommer de ud for at begynde at jage.
Der er to slags krebs: europæisk og amerikansk. Den mest lækre er de store blå krebs. De kan kun fanges i den armenske sø Sevan.
Sådan tilberedes krebs
Den mest populære måde at tilberede krebs på er at koge. Til dette er det bedre at tage levende prøver. I dette tilfælde skal hver kræft undersøges nøje.
Før madlavning skal leddyren skæres op, da den tidligere har kogt i kogende vand, ellers adskiller kødet sig ikke godt fra skallen. Kogende vand kondenserer kødet, og det adskilles let fra kroppen.
Til kogning af krebs er det bedst at bruge en stor gryde eller gryderet. Det er nødvendigt at hælde vand i det, tilsæt dild og salt. Det er bedre at bruge tørrede urter og jo mere jo bedre. Dild vil give kødet en god smag. Du kan også bruge dildfrø.
Krebs absorberer salt ret dårligt, så du skal ikke spare på det. Usaltet krebs er meget usmageligt. Tilsæt mindst en spiseskefuld groft salt til en liter vand.
For at forbedre smagen kan du sikkert føje til vandet, hvor krebs, laurbærblade, peberkorn, koriander koges. Med krydderier skal du observere foranstaltningen, ellers kan de drukne smagen af krebs.
Levende krebs skal kun smides i kogende vand. De skal tages forsigtigt af ryggen, ellers kan de let få fat i en finger med deres klo. Når alle leddyr er anbragt i gryden, skal du dække det med et låg. Når vandet med krebs koger, skal ilden reduceres lidt.
Krebsens beredskab vil blive signaleret af deres farve, de skal ændre den til orange-rød. Dette tager normalt 10 minutter. Derefter skal panden med krebs fjernes fra ovnen og efterlades alene i 5-7 minutter. I løbet af denne tid vil krebs have tid til at infundere. Nu er det bare at sætte dem på en passende skål, pynt med citronskiver, urter og server.
Kogte krebs er gode både kolde og varme.
Opbevaring af kogte krebs
Opbevar ikke kogte krebs i en aluminiumsbeholder. I den vil ødelæggelse af sporstoffer, der er en del af kødet fra krebs, forekomme. I dette tilfælde vil leddyr få en mørk, næsten sort nuance og forværres temmelig hurtigt. Den optimale beholder til opbevaring er keramik eller glasvarer.
Kogte krebs skal opbevares i køleskabet i grøntsagsrummet eller "friskhedszonen" i højst 72 timer. Samtidig er det tilladt at opbevare dem i fryseren i højst en måned.
Når den er frossen, kan kogte krebs ikke optøes. De dyppes straks i kogende vand. Det samme gælder frosne levende krebs.
Næringsværdi af krebs
Krebs kød har en delikat smag. Dybest set er den placeret i halen på denne leddyr og tager kun 1/5 af dens vægt. Der er også noget kød i klørne og gåbenene. Kendere er glade for at bruge kroppen af kræften (hvad der er under dens skal) såvel som dens kaviar.
Kræftkød er lavt i kalorier. 100 gram af produktet indeholder højst 76 kalorier. Kræft har et højt proteinindhold og er næsten fri for fedt, kolesterol og kulhydrater. Deres kød indeholder meget calcium, vitamin B12 og E.
