Rakov er traditionelt forberedt ved at dyppe den levende i kogende vand. Mange kokke kan ikke lide denne proces og foretrækker at tilberede frosne krebs, andre kan ikke købe levende på grund af afstanden fra fangststederne, eller fordi de vil tilberede krebs uden for sæsonen. Uanset om du vil nyde disse ferskvand ferske eller frosne, kog bare kogte krebs eller krebsbisque, sauce, tærte, er det vigtigt at vælge det rigtige startprodukt.
Instruktioner
Trin 1
Levende krebs Levende ferskvandskrebs er normalt gennemskinnelige, grøn til blålig eller brun. Under gunstige forhold - ved temperaturer fra + 15 ° C i en beholder med vand og fri adgang til ilt - er krebs meget aktive, de er konstant i bevægelse, klatrer oven på hinanden, flytter deres overskæg og kløer. Hvis kræften "hænger" i hjørnet af reservoiret ubevægelig og trækker vejret tungt, skal du ikke tage den. Måske er det efter en lang transport, og selvom leddyren lever, kan den sulte sig selv, og du vil trække meget lidt kød ud af skallen.
Trin 2
Kig efter krebs med intakte kløer, skaller, jævn farve, ingen chips eller vækst.
Trin 3
Ved temperaturer under + 10 ° C sænkes metabolismen af krebs, og de virker livløse. Når du vælger kølet krebs, er det meget vigtigt at vide, hvor længe de holder i denne tilstand. Den normale periode er op til 48 timer.
Trin 4
Før madlavning opvarmes levende kølet krebs til stuetemperatur, vaskes i en beholder med saltvand (100 g pr. 10 liter) i højst 3 minutter, så de ikke dør af saltvand. Disse leddyr, der forbliver flydende på overfladen af vandet og ikke bevæger sig, er det bedre ikke at spise.
Trin 5
Kølet kogt krebs Kølet kogt krebs skal være lyse rødt og lugte som havet. Deres karapace og klør bør ikke beskadiges synligt. Husk, at den nemmeste måde at udtrække kød på er fra frisk kogt krebs. Hvis du selv har kogt dem, skal du ikke opbevare krebs i mere end to timer. Hvis du køber kølet krebs i forseglet emballage, er holdbarheden fra produktionstidspunktet op til 3-4 dage.
Trin 6
Frosne ferskvandskrebs Frosne krebs kan opbevares i fryseren i op til 3 måneder. Under isen er de i samme farve som de levende. Før madlavning optøes krebs i køleskabet i 12-24 timer. Optøet krebs har en svag flodluft.
