Enhver elsker krebs ved, hvor lækker og delikat denne skål er. Det ser ud til at være svært at forkæle dette produkt, som ikke kun er en vidunderlig snack til øl, men er en delikatesse i sig selv. Der er dog vigtige regler og nogle kulinariske tricks, der giver dig mulighed for virkelig at tilberede krebs for at behage dig selv og dine gæster.
Hvordan man vælger krebs til et lækkert måltid
Hvis du vil lave mad lækker krebs, skal du under ingen omstændigheder købe faldne i søvn og endnu mere frosne prøver. Tag kun levende leddyr - ellers bliver skålen ikke saftig og øm nok. Krebs skal være aktiv, halen holdes tæt presset mod kroppen og skallen skinnende og ren. Det er nødvendigt helt at udelukke døde prøver - leddyr ødelægger hurtigere end fisk og kød!
Gourmeter værdsætter især mellemstore krebs. Elskere af saftige "krebsnakke" rådes til at vælge hunner, der har en bredere tøndeformet hale. I oktober-november reproducerer leddyr aktivt i mellembanen, og indtil begyndelsen af sommeren har du mulighed for at købe krebs med lækker kaviar. Hannen har en smallere hale, men store knibtang - dette kød er også en fremragende delikatesse.
Sådan tilberedes krebs korrekt
Købte krebs skal placeres i koldt vand i 1 time straks efter ankomsten hjem og skylles grundigt af sand og silt. Det tilrådes også at rengøre skaller med en tandbørste, men gør det meget omhyggeligt: levende og aktive leddyr kan skade dig med stærke kløer.
Kog vand og tilsæt laurbærblade og allehånde efter smag. For at tilberede lækre krebs skal du tilføje tørre dildhoveder - denne krydderier smager perfekt til forretten og afbryder slimens smag. En lille hemmelighed for kulinariske specialister at bemærke: hæld en spiseskefuld solsikkeolie i en gryde, så skinner den kogte krebs.
Tilsæt ca. 5 spsk bordsalt til 2 kg råmateriale. Det er meget vigtigt at tage højde for skallenes tykkelse - hvis krebs for nylig har ændret dem, og de er tynde nok, skal du salt mindre; den tykke beskyttelse af kitin absorberer dårligt krydderier.
Kast krebs i kogende vand, tag hver fast i midten af ryggen. Kog krebs korrekt i 15 minutter, indtil skallerne bliver røde. Derefter anbefales det at lade forretten brygge i 10 minutter i bouillon under et tæt lukket låg. Server krebs til bordet i små portioner alt efter antallet af spisere. Lad resten være i bouillon for at holde forretten varm. En opvarmet delikatesse er ikke længere den samme fornøjelse.
At tilberede lækre krebs: nyttige tip
- Umiddelbart efter kogning af krebs kan du slukke for ovnen, læg creme fraiche i bouillon med en hastighed på 50 g for to leddyr. Dette vil give skålen en særlig ømhed.
- Inden kogning af krebs skal du holde dem i live i mælk i 5 minutter, men ikke mere, så de falder i søvn.
- Nogle tålmodige gourmeter med stærke nerver inden madlavningsprocessen holder leddyr i vand i to dage og fodrer dem med boghvedeegrød - krebsens mave ryddes, og kødet bliver meget smagere.
- Du kan tilberede krebs i en afkogning af let øl, fløde og agurkesag, taget i lige store dele.
- Kogte krebs kan serveres til kære gæster med ristet brød og sauce, hvor spisere dypper stykker kød. Til sovs blandes et glas mayonnaise i hver spiseskefuld sort og rød kaviar, sennep (tyske og hele bønner), hakket dild. Tilsæt hakket hvidløg (0,5 fedter) på spidsen af en kniv - peber, Tabascosauce, og opbevar sovs i kulde i 5-7 minutter inden brug.
- I bouillon til kogende krebs kan du lægge en flok koriander, skiver æbler og paprika, hvidløgsfed samt stjerneanis og peberkorn.
Krebs opskrifter
Varme, duftende krebs er i sig selv en uovertruffen kold øl-snack. Men hvis du ønsker det, kan du tilberede en række retter fra disse lækre leddyr. Hvis du vil forkæle dig selv og dine gæster med noget ekstraordinært, skal du mestre nogle originale krebsopskrifter.
Skyl godt 20-30 levende mellemstore krebs, læg i en gryde, tilsæt timian (timian), koriander og dild, en spiseskefuld smør hver på en gren. Salt alt efter smag og lad det simre dækket i 10 minutter. Hæld 200 ml hvidvin i og tilsæt 2-3 spiseskefulde creme fraiche. Hold gryden i brand i yderligere 10 minutter, læg derefter krebs på en skål, og sil den resulterende sauce, og server den sammen med en snack, friske urter.
Kog 2 liter vand, læg et løg, skåret i halve ringe og et par mellemstore gulerødder, hakket i strimler. Tilsæt allehånde, laurbærblad og bordsalt efter smag, kast et par timiankvist i det kogende vand. Hæld 25 ml bordeddike (9%) og 200 ml hvid druevin i. Kog grøntsagerne i 20 minutter, dypp derefter 0,5 levende skyllede krebs i bouillon og hold gryden i ilden i 15 minutter. Sluk for ovnen, og lad krebsdyrsuppen trække i 10-15 minutter.
Fjern den kogte krebs fra panden, fjern kødet fra halerne og klørne, og kassér tarmene. Bag rengøringsleddyrene i 15 minutter på et bageplade i ovnen ved 200 ° C, indtil de er sprøde, og rul dem i en blender, læg dem derefter i en gryde med en ufuldstændig spiseskefuld mel og 25 g smør. Omrør alt og steg under omrøring i 3-4 minutter. Fortynd stoffet med en lille mængde krebs bouillon, sil og hæld i suppen. Tilsæt languster, et glas kogt ris til en varm skål, og krydre med to spiseskefulde 20% fløde.
Hvis du allerede ved, hvordan man tilbereder lækker krebs, kan du fylde dejprodukter med kød. Dumplings med hakket krebs og svinekød har en original rig smag. Til forberedelsen er det nødvendigt at rulle gennem kødkværnets "nakke" med en hastighed på 6 stykker pr. 45-50 g svinekød samt et par hvidløgsfed og et løg. Hæld 3 spiseskefulde solsikkeolie i den resulterende masse, salt og peber efter smag, og bland derefter alt grundigt. Fyld dumplings, kog og server med sojasovs og sennep.
For at forberede butterdejsfyldningen koges 20 krebs, skræller halerne og males i en blender. Steg 25 g hvedemel i to spiseskefulde smør, hæld 25 g fedt creme fraiche i den resulterende masse, tilsæt muskatnød og bordsalt efter smag. Kog alt, køligt, tilsæt derefter krebspuré og 2 rå æggeblommer. Rør, indtil fedtet til butterdej er tykt.
