Mild aroma af frisk fisk, der simrer i en gryde med kartofler, løg og krydderier. Tilhængere af russisk køkken kender denne lugt meget godt. Nogle, der føler det, vil sige, at der er et øre på komfuret. Den anden vil gøre indsigelse: sådan lugter fiskesuppe. Så hvad er forskellen mellem disse to retter?
Tidligere i vores land blev kaldt tidligere ikke kun fisk, men også kød og kylling nougat. Det blev en udelukkende fiskesuppe for omkring tre århundreder siden. På det tidspunkt blev værtindernes kogebøger genopfyldt med et ret stort antal opskrifter. Wuhu blev fremstillet af flod- eller havfisk ved hjælp af en eller flere typer fiskekød. Denne gryderet med grøntsager og krydderier blev efterhånden en af de mest genkendelige flydende retter fra det russiske køkken. Processen med at popularisere denne skål var årsagen til dannelsen af klare og ret strenge krav til øret.
Hvad er almindeligt?
Ud over det faktum, at grundlaget for disse to retter er fisk, er der en række ligheder, på grund af hvilke begreberne "fiskesuppe" og "fiskesuppe" så ofte forveksles. Først og fremmest hører begge disse retter til kategorien flydende, derfor bør både fiskesuppe og fiskesuppe være mindst 50% bouillon. En anden lighed er grøntsagerne, som nødvendigvis findes i begge supper. Hovedsageligt løg - i sin ramme afslører fiskekød sin bedste smag.
Supper koges bedst i ikke-oxiderbare beholdere. Det anbefales ikke at dække gryden med fiskesuppen under tilberedningen.
Grundlæggende forskelle
En af de vigtigste indikatorer for, at det ikke er et øre, men en fiskesuppe foran dig, er tilstedeværelsen af enhver form for korn i bouillon. Opskrifter til ægte fiskesuppe tillader kun tilstedeværelsen af grøntsager, og selv da i små mængder - løg, kartofler og gulerødder. De sidste to ingredienser kan være helt fraværende: hvis kokken bruger levende fisk. Det er meget vigtigt for fiskesuppe at bevare smagen af fisk i skålen, så stegt dressing i bouillon er også et sikkert tegn på fiskesuppe. Et andet træk ved fiskesuppe, som ikke kan skelnes ved lugt eller udseende, er fiskens beredskab. Det skal aldrig koges for meget. Fra dette bliver fileten sej, og bouillon får en udtalt fiskesmag - dette er uacceptabelt for fiskesuppen.
Fiskens tilberedningstid afhænger af dens type og varierer fra 7 til 25 minutter. Det nøjagtige tidspunkt skal angives i opskriften.
Processen til fremstilling af fiskesuppe er i modsætning til fiskesuppe ret strengt reguleret. Det er bedst at bruge så frisk fisk som muligt. Hvis du vil tilberede en national skål med frossen fisk, anbefaler kokke at sende den direkte fra fryseren til gryden uden afrimning. Øret indeholder ikke korn og overkogte grøntsager. Kun friske løg og gulerødder er tilladt samt krydderier, der er egnede til en bestemt fisketype. Under overholdelse af nøje overholdelse af opskriften og produkter af god kvalitet får du i slutningen af madlavningen følgende resultat: en gennemsigtig bouillon med en delikat aroma og ømt fiskekød. Desuden tager selve processen som regel ikke mere end en halv time. Dette mindsker dog ikke smagen af fiskesuppe, som blandt andet er mere interessant at lave mad. Fiskesuppe giver flere muligheder for kokkens fantasi.
