Plov madlavning er en ægte kulinarisk kunst. For at gøre pilaf saftig, smuldrende, duftende og vigtigst af alt velsmagende, skal du ty til hjælp fra en magisk gryde - en jordisk en.
Er det nødvendigt
-
- Kød (lam
- svinekød
- kylling) - 500 gram;
- langkornet dampet ris - 1, 5-2 kopper;
- mellemstore gulerødder - 2-4 stykker;
- svesker - 50-100 gram;
- løg - 3-5 stykker;
- animalsk fedt: kylling
- svinekød
- lam - 50 gram;
- vegetabilsk olie - 3 spsk;
- hvidløg - 1 hoved
- krydderier: gurkemeje
- safran,
- zira
- sorte peberkorn,
- berberis
- salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Nedsænk lerpotterne i koldt vand i 15-20 minutter. Porerne i leret vil blive fyldt med fugt, og pilaf vil være mere saftig.
Trin 2
Ris skal vaskes godt og dækkes med koldt vand.
Trin 3
Vask sveskerne. Frigør det om nødvendigt fra knoglerne og fyld det med varmt vand.
Trin 4
Skær fileten af dit yndlingskød i mellemstore stykker.
Trin 5
Skær løgene i halve ringe og gulerødderne i strimler.
Trin 6
I en kraftig stegepande (såsom støbejern) med animalsk fedt steges det skivede kød indtil det er gyldentbrunt. Dæk og lad det simre. Stegetiden afhænger af typen af valgt kød, ca. 5-15 minutter.
Trin 7
I en anden gryde steges løg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun, tilsæt gulerødderne, sauter i yderligere 5-10 minutter. Tilsæt svesker og to fed finhakket hvidløg, rør om og tag det af varmen. Hvis svesken er stor, skal den skæres i to dele.
Trin 8
Fyld 1/3 gryde med kød, tilsæt beskæringsgrøntsager og udvalgte krydderier. Glem ikke at tilføje salt.
Trin 9
Tilsæt ris i gryden, og dræn det vand, den var i. Gryden skal være 2/3 fuld. Rør ikke. Hæld forsigtigt kogende vand over pilaf. Vandstanden skal være 1-1,5 centimeter højere end risen. Dæk gryden med et låg og læg den i den kolde ovn. Indstil termometeret til 200 grader. Sæt ikke gryden i en forvarmet ovn, den kan knække eller knække.
Trin 10
Efter 15-20 minutter skal du indsætte en hel, ikke-skrællet hvidløgsfed i risen.
Trin 11
Efter 20-30 minutter smag risen. Hvis risen ikke er kogt, og væsken absorberes fuldstændigt, tilsættes forsigtigt varmt vand. Luk låget og sæt gryden tilbage i ovnen i 10-15 minutter.
Trin 12
Fjern gryden fra ovnen, fjern hvidløgskagen, rør indholdet. Drys med friske hakkede urter: dild, koriander, persille, basilikum. Server til bordet. God appetit.
