Julegæs er ikke bare en skål, det er en solid kulinarisk tradition, et ritual af festbordet. I Danmark, Tyskland tilbereder de en gås med æbler, i Rusland er en gås med surkål eller grød populær. Urter og krydderier, forskellige fyldninger gør denne skål topisk fra år til år.
Er det nødvendigt
-
- For en gås med æbler, Norman:
- renset gås (3 kg);
- 1 kg hårde æbler
- 2 spsk. l. calvados;
- 1 hvidløg
- 3 skalotteløg
- 2 salvieblade;
- 50 g smør;
- 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
- salt.
- For en gås i karamelglasur:
- renset gås (4,5 kg);
- Æble;
- 2 løg;
- 2 kvist af salvie;
- 450 g svesker
- et stykke frisk ingefær (4 cm);
- 3 skiver uaktuelt hvidt brød;
- 50 g smør;
- 3 spsk. l. Madeira;
- 2 spsk. l. Sahara;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Norman Apple Goose Vask og skær æblerne i kvart uden at skrælle, fjern kernen, drys med Calvados og lad den sidde i 15 minutter. Skræl og hak hvide løg, finhak skalotteløg, finhak salvieblade. Kombiner hakkede hvide løg, skalotteløg, salvie og calvados-ældede æbler.
Trin 2
Afrimning af gåsen, syng om nødvendigt, skyl i koldt vand, tør dem med servietter. Gnid slagtekroppen med salt og peber, læg blandingen af æbler, løg og salvie inde i gåsekroppen.
Trin 3
Forvarm ovnen til 180 ° C. Sy gåsen op med grov tråd eller hug den af med tandstikkere. Tag et dybt bageplade, pensl det med smør, tilsæt 2 spsk vegetabilsk olie, læg gåsen på bagepladen og læg den i ovnen.
Trin 4
Hæld smeltet fedt på gåsen efter 5 minutter, steg i cirka to timer, hvert 20. minut hældes juice på fuglen (den færdige gås afgiver en behagelig lugt, let, gennemsigtig juice frigøres fra punkteringerne). Server kartofler bagt i gåsefedt til en sideskål, pynt med friske urter.
Trin 5
Gås i karamelglasur Vask gåsen grundigt, tør den med servietter (brænd den om nødvendigt på forhånd). Pierce huden med en tynd kniv flere steder, gnid med salt og peber. Skræl æblet og løg, placer dem inde i slagtekroppen fra halesiden sammen med halvdelen af salven, fastgør snittet med trætandstikkere.
Trin 6
Skræl det andet løg, hak fint. Skyl sveskerne med varmt vand, skræl ingefæren, skær den i to halvdele, hak derefter den ene halvdel og skær den anden i tynde skiver. Smuldre brødet, opvarm smørret i en stegepande og steg løgene i det i 4 minutter, tilsæt svesker, ingefær, Madeira, smuldret brød og salvieblade, rør om og tag det af varmen.
Trin 7
Fyld gåsen fra siden af halsen med den resulterende fyldning, og fastgør den med tandstikkere. Forvarm ovnen til 200 ° C, læg gåsen i en dyb bageplade, dæk med et ark folie, og sæt det i ovnen i to timer. Kog, drys med frigivet juice med jævne mellemrum.
Trin 8
Sæt sukker i en gryde, tilsæt 4 spsk vand og hakket ingefær. Kog i 8-10 minutter, omrør konstant ved svag varme, indtil den er fortykket. Fjern gåsen, pensl med ingefærskaramel, vend tilbage til ovnen, afdækket, i yderligere 30 minutter. Fjern den færdige gås fra ovnen, dæk med folie og lad den stå i 15 minutter.
