På trods af den fremherskende opfattelse, at ægte dumplings kun er mulige med fyldning af hakket kød i forskellige proportioner, er der blandt de gamle russiske opskrifter fiskboller, dumplings med svampe og løg, majroe og surkål. Og hvilken slags dumplings kom ikke andre folkeslag med! Hvorfor ikke udvide dine kulinariske horisonter og prøve kyllingeservietter, rejer eller gurkeravioli?
Er det nødvendigt
-
- Klassiske hakket dumplings
- 450 g hakket oksekød
- 350 g hakket lam:
- 200 g fedtet hakket svinekød;
- 1 stor løg
- 1 fed hvidløg
- salt
- peber.
- Hakket surkål
- 500 g surkål;
- 200 g svinefedt;
- 1 stor løg.
- Torsk hakket fisk
- 500 g torskfilet
- uden hud og knogler
- 2 store kyllingæg;
- 2 spsk majsstivelse
- 1 kop tung fløde
- salt
- peber.
- Hakket kød til kinesiske dumplings med svinekød
- 500 g hakket svinekød
- 12 spsk sesamolie
- 1 tsk salt
- 4 teskefulde sukker
- 1/2 tsk peber
- 250 g kinakål;
- 1/2 kop finhakket grønne purløg
- Hakket rejer til har go
- 300 g skrællet rå rejer
- 3 spsk finhakket bambusskud (dåse)
- 1/2 tsk finhakket grønne løg
- 3/4 tsk kinesisk risvin eller sherry
- 1/4 tsk sesamolie
- 1/2 tsk salt
- en knivspids malet hvid peber;
- 1 æggehvide;
- 2 teskefulde majsstivelse.
- Hakket græskar og ost til ravioli
- græskar, der vejer ca. 1 kg;
- olivenolie;
- 1 tsk tørret timian
- 1 løg
- 4 fed hvidløg;
- 2 gulerødder
- 1 kop ricotta
- 1 kyllingæg
- 1/2 kop revet pecorino romanino-ost
- 1 knivspids muskatnød
Instruktioner
Trin 1
Klassiske hakket dumplings Bland oksekød, lam og fedt hakket svinekød. Tilsæt salt, peber, fint revet løg og hvidløg hakket gennem en hvidløgspres. Før hakket igen gennem en kødkværn og ælt godt. Hvis du støder på mager svinekød, skal du tilføje noget ternet bacon i det.
Trin 2
Hvis du ønsker at få hakket kød tæt på den, der fås i henhold til gamle opskrifter, er det vigtigt ikke kun at samle flere typer kød, men også at hugge det ved hjælp af flere skarpt skarpe knive. Faktisk var der naturligvis ingen kødkværne i gamle dage.
Trin 3
Hakket surkål Fra surkål, pres saften, før den gennem en kødkværn. Skær baconet i terninger og før det også gennem en kødkværn. Riv løgene på et fint rivejern. Kombiner kål, svinefedt og løg.
Trin 4
Hvis du har et specielt trug og hugg, er det bedre at hugge den pressede kål, hakket bacon og løg med en kotelette og ikke passere gennem en kødkværn. Dette giver hakket kød en skarpere konsistens.
Trin 5
Hakket torsk fisk Før torskfilet to gange gennem en kødkværn. Det resulterende hakket kød skal være jævnt og glat. Pisk æg i en skål, tilsæt salt, peber, stivelse og piskeris. Sæt hakket kød der og bland godt. Pisk fløden til stive toppe. Brug en ske til at røre flødeskum og hakket fisk i en blid op og ned bevægelse.
Trin 6
Hakket kinesisk svinekød Dumplings Hak og finhak kinakålen, tilsæt salt og peber. Lad den hakkede kål stå i 15-20 minutter, pakk den derefter i osteklud og pres saften ud. Tilsæt hakket svinekød, sesamolie, sukker og grønne løg til den pressede kål. Bland grundigt.
Trin 7
Hakket Har Go-reje Hak rejerne fint, pisk æggehviden og hæld i skålen med den hakkede rejer, tilsæt alle de andre ingredienser og rør. Dæk og anbring i køleskab i 1 time. Dette gøres, så produkterne kan blive mættet med hinandens smag. En time senere kan du starte madlavning.
Trin 8
Hakket græskar og ost til ravioli Skær græskaret, pensl med olivenolie, drys med timian, pakk det ind i folie og bages i ovnen ved 200 ° C i ca. 15-20 minutter. Skræl det færdige græskar og læg det i skålen på en fødevareprocessor, tilsæt salt, peber og muskatnød. Puré græskar.
Trin 9
Riv gulerødderne på et fint rivejern, hak løgene. Sauter gulerødderne og løgene, læg dem på græskaret, tilsæt ricottaost, pisket æg og revet pecorino romanno. Blande.
