Grøn borscht er en velkendt suppe baseret på kød bouillon, hvis største charme er tilsætningen af sorrel. Det er han, der giver suppen en vidunderlig let syrlig smag og smaragdfarve. Den originale suppe tilberedes ganske enkelt og tager ikke meget af husmødrenes tid.
Er det nødvendigt
-
- 3 l kød bouillon
- udbenet kød
- hvorpå bouillon blev kogt
- løg 1 stk
- gulerødder 1 stk
- kartofler 4-5 stk
- persille 100 g
- sorrel 300 g
- salt
- peber
- vegetabilsk olie
- kogte æg
- creme fraiche.
Instruktioner
Trin 1
Kog kød bouillon på forhånd. Bouillon skal være rig og duftende. For at gøre dette skal du koge det i mindst to timer og tilføje laurbærblad, allehåndeærter, et par fed hvidløg og selleri under madlavningen. Fjern knoglerne og kødet fra den færdige bouillon, afkøl og adskill kødet, skær det i små stykker - de skal bruges til suppen. Tag alle ingredienser, der bruges til madlavning, ud af den færdige bouillon.
Trin 2
Skræl kartoflerne og skær dem i terninger. Lad terningerne være i koldt vand, mens du koger resten af maden (ellers bliver den mørkere). Skræl løg og hak fint. Efter fjernelse af skrællen skal gulerødderne raspes på et fint rivejern.
Trin 3
Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Steg løgene ved høj varme i 3-4 minutter, tilsæt derefter gulerødderne og steg dem, indtil løgene er gyldenbrune og bløde.
Trin 4
Tænd bouillon, kog den. Hæld kartofler i det, kog på medium varme i 10 minutter.
Trin 5
Tilsæt løg, gulerod og udstenet kød i gryden og kog i yderligere 10 minutter.
Trin 6
Mens suppen koger, skal du vaske og hakke sorrel i små stykker. Hæld koldt vand i en skål og skyl sorrelbladene i den, og sorter dem omhyggeligt efter uegnede. Fold bladene oven på hinanden i en mængde på 10-15 stykker og skær dem i strimler en halv centimeter tykke. Hak den vaskede persille.
Trin 7
Kryd suppen med salt og peber efter smag. Send hakket sorrel og persille i en gryde, lad suppen simre i 5 minutter, sluk derefter for varmen, og lad suppen stå under et lukket låg til at brygge i 10-15 minutter.
Trin 8
Server den færdige suppe med et kogt æg, hakket eller skåret i halve samt creme fraiche, som perfekt modregner den sure smag af grøn borscht.
