Aubergine lecho er en krydret og krydret forretter. Det passer godt til kødretter og kogte kartofler. Lecho serveres straks efter madlavning eller høstes om vinteren i krukker.
Forberedelse til bevarelse lecho
Hovedbetingelsen for tilberedning af lækker lecho er ikke kun den korrekte overholdelse af opskriften, men også kvaliteten af alle grøntsager. Modne og saftige frugter skal vælges. Tomater skal have høj masse. Løg kan bruges blå, de er skarpere. Aubergine skal ikke have ormehuller.
Ved konservering af det færdige produkt skal sterilisering af glasbeholdere være særlig opmærksom. Banker skal desuden skylles med eddike.
Hjemmelavet måde at tilberede lecho på
Ingredienser:
- aubergine - 5 kg;
- løg (helst blå) - 2 kg;
- rød paprika - 2 kg;
- kødfulde tomater - 3 kg;
- hvidløg
- solsikkeolie - 500 g;
- bordeddike 6% - 100 ml;
- granuleret sukker - 3 spsk;
- salt - 2 teskefulde
- laurbærblad
- krydrede fedter
- allehånde ærter.
Denne opskrift til fremstilling af aubergine-lecho kan ikke kun bruges som et præparat til vinteren. Uden brug af eddike får du en god snack til frokost eller middag.
Alle grøntsager skal skylles grundigt og tørres. Skær ægplanterne i skiver. For at gøre dette skal hver aubergine skæres i længderetningen i fire dele. Hvis grøntsagerne er meget store, kan hver strimmel skæres jævnt over.
Derefter skal du hælde alt med koldt vand og salt, så bitterheden kommer ud. Sæt beholderen med grøntsager til side et stykke tid, og dræn derefter vandet. Placer derefter ægplanterne under en presse. At lave en hjemmelavet auberginepresse er let. For at gøre dette skal du dække dem med en stor plade eller skærebræt. Ovenstående skal lægge en slags belastning. Under en sådan presse vil al overskydende væske hurtigt løbe ud af grøntsagerne.
Fjern skallen fra løg og hvidløg. Sørg for at skrælle sød paprika fra kernen og frøene. Skær i strimler langs længden af frugten. Tomaterne skal opdeles i fire dele.
Hvis tomater har en tæt hud, skal du holde dem i kogende vand i 2-3 minutter. Efter denne procedure kan huden let fjernes.
Dernæst skal du vride hvidløg, løg og tomater i en kødkværn med et fint maske. Du kan også bruge en fødevareprocessor til at knuse grøntsager.
En stor kedel skal placeres på en ild og hæld al vegetabilsk olie i den. Lad det varme op. Læg den knuste grøntsagsmasse ud. Kog med lejlighedsvis omrøring. Tilsæt salt og sukker. Bland grøntsagsmassen grundigt. For elskere af krydrede retter kan du tilføje lidt chili peber til lecho.
Dyp de pressede ægplanter i den varme vegetabilske masse. Lad det være i brand i en time. I slutningen af madlavningen tilsættes alle de tilberedte krydderier og eddike. Lad lechoen koge i yderligere ti minutter og læg i præsteriliserede krukker. Sømmehætterne skal også koges på forhånd. Drej dåserne og vend dem på hovedet. Sæt varmt op og lad det stå i en dag.
Vinter reducerer uforvarende forbruget af friske grøntsager, så et hjemmelager med tilberedninger hjælper med at gøre menuen mere varieret.
