Fransk brød er i de fleste menneskers sind et hvidt, højt og blødt brød. Prototypen på billedet var de berømte briocher, til fremstilling af hvilken gærdejen først blev udsat for frost og derefter anbragt i en meget trang skål, på grund af hvilken brødet fik sin karakteristiske form. Over tid har brioche-bageteknologien gennemgået mange ændringer, og i dag bruges dette ord til både søde og salte bageriprodukter.
Er det nødvendigt
-
- 300 g premium mel;
- 15 g frisk gær
- 2 spsk. l. vand;
- 1 tsk Sahara;
- 2 æg
- 0,5 tsk salt;
- 125 g smør;
- 1 spsk mælk;
- 1 æggeblomme.
Instruktioner
Trin 1
Time dine briocher, så du kan lade dejen sidde i mindst 12 timer. Derfor er det bedre at begynde at ælte ca. en dag før bagning. Jo længere dejen holder, jo mere luftig og luftig bliver brødkrummen.
Trin 2
Sigt premiummel i en skål, saml i en bakke, lav en lille fordybning i midten.
Trin 3
Opløs frisk gær i vand, tilsæt 1 tsk sukker til den. Vandtemperaturen skal være behagelig varm. I kulde vil gær klare sig meget dårligt, og i varmt virker det måske slet ikke.
Trin 4
Hæld gæren i brønden i melet, rør let, drys dejen med mel ovenpå, dæk skålen med et håndklæde, og lad den gære på et varmt sted i 15-20 minutter.
Trin 5
Tilsæt æg og salt til den matchede dej, brug en træske til at ælte dejen grundigt, indtil den begynder at halde bag skålens kanter.
Trin 6
Placer det blødgjorte smør oven på dejen, fortsæt æltning, indtil smøret er helt absorberet i dejen.
Trin 7
Dæk skålen med plastfolie, læg den i køleskabet i mindst 2 timer, hvorefter dejen skal æltes godt, formes til en kugle, lægges i en pose og sendes tilbage til køleskabet natten over eller endda i en hel dag.
Trin 8
Den næste dag, tag dejen ud og ælt, indtil den er blød og elastisk igen. Opdel i 12 lige store portioner, der hver vejer cirka 50 gram.
Trin 9
Rul hvert stykke dej med en turnet, del i to ulige dele, korreleret som 1/3 til 2/3. Rul hver del til en kugle. I en stor kugle, lav en depression med din finger, læg en lille kugle i den og flad den lidt.
Trin 10
Overfør de formede boller til et bageplade foret med pergament eller bagepapir, dæk med et håndklæde og lad det hæve i halvanden time. Bag brødet i en forvarmet ovn ved 225 ° C på medium indstilling i 12-15 minutter.
