Lange og mundvandende gyldne baguetter med en sprød skorpe og porøst kød er en berømt specialitet i det franske køkken. Et glas vin, en baguette, en flok druer og et par bløde oste som brie eller camembert, har du en enkel, men sofistikeret fransk middag klar.
Hvilke produkter er der brug for til en baguette
Overraskende nok opnås en blød og aromatisk baguette fra et minimum af de mest enkle produkter. Alt hvad du behøver er mel, salt, gær og vand, men i strengt verificerede proportioner. En erfaren kok ved, hvordan man stopper i det øjeblik, hvor sidstnævnte allerede er nok til testen. For bagere uden intuition udviklet gennem årene, husk at om sommeren og i fugtige omgivelser har du brug for mindre vand end om vinteren eller tørt klima. For at bage tre standard baguetter på seksten tomme (fyrre centimeter) skal du bruge dej:
- ½ glas eller 110 ml køligt vand;
- 1/16 tsk aktiv tør gær:
- 1 kop eller 120 gram ubleget hvedemel.
Til testen:
- 1 tsk aktiv tør gær
- 1 glas eller 220 ml varmt vand
- 1 ½ tsk finmalet salt
- 3 ½ kopper eller 420 gram ubleget hvedemel.
Sådan lægger du dejen og ælter dejen
Bland gær med vand, tilsæt mel og ælt til en blød dej. Dæk beholderen med et låg, og lad den stå i 12-14 timer ved stuetemperatur. Dejen skal hæve og boble. Undertiden sker dette ikke, fordi gæren er udløbet eller blev opbevaret under ukorrekte forhold. For at undgå skuffelse, når tiden allerede er gået tabt, skal du udføre en simpel test - opløs ¼ teskefuld gær i en spiseskefuld varmt vand og tilsæt en knivspids sukker hvis opløsningen ikke begynder at skumme efter 15 minutter, er det værd at udskifte gæren.
Kombiner dejen med mel, salt, vand og restgær. Ælt en blød, glat, fast dej. Hvis du ælter dejen i en fødevareprocessor, skal du bruge padlebeslaget og ælte i 5 minutter med medium hastighed. Læg dejen i en let olieret skål, dæk med et fugtigt linnedhåndklæde, og lad den stå i 3 timer, ælt hver time.
Sådan støbes og bages baguetter
Anbring den færdige dej på en let melet arbejdsflade. Opdel i tre lige store dele, form hver del til en let flad oval, dæk med folie og lad den være underfedtet med folie i 15 minutter.
Tag et stykke dej ad gangen, fold det halvt, tryk let ned med bagsiden af din hånd for at forsegle kanterne, og fold det igen i halvdelen, tryk derefter ned på kanterne igen. Læg dejesømmen nedad og stræk dejen forsigtigt ud i en rulle, der er 35-37 centimeter lang. Læg hvert stykke på et smurt eller tykt bageplade foret med bagepapir. Dæk med olieret wrap og lad det sidde i 1 ½ time.
Forvarm ovnen til 220 ° C. Anbring en beholder med vand inde i den. Brug en meget skarp kniv til at foretage skrå snit i en 45 ° vinkel på baguetteemnerne. Bag bagetterne i 25-30 minutter, indtil de er gyldenbrune.
