Derhjemme kan du bage enhver form for brød: hvid, grå, sort, almindelig eller med forskellige påfyldninger. Du behøver ikke købe en brødproducent til dette. Lækre brød, brød og brød kan koges i en konventionel ovn.
Du kan bage brød af hvede eller rugmel. Hvidt brød er lavet af premium mel, gråt - fra en blanding af premium og første klasse. For at lave rugbrød blandes lige dele rug og hvedemel. Vælg mel, der indeholder meget gluten. Dejen hæver bedre, og brødet bliver blødt og velsmagende.
Brug tør eller frisk gær til at gærde dejen. De første opbevares længere; inden brug skal de fortyndes med varmt vand med en lille mængde sukker. Hurtigtvirkende tør gær tilsættes direkte til melet uden forudgående rekonstitution. Der findes gær på markedet med tilsætning af vanillin eller hvidløgspulver, de er egnede til fremstilling af aromatiseret brød.
Frisk gær tørrer hurtigt og bliver inaktiv. For at bevare deres egenskaber skal du opbevare dem i køleskabet, tæt pakket ind i cellofan. Holdbarheden må ikke overstige to uger. Frysning hjælper med at øge denne periode. Frossen gær mister ikke sine egenskaber i op til 3 måneder.
Overhold de nøjagtige andele af maden. Til 1 kræves 4 kg premiummel, 25 g frisk eller 15 g tør gær samt 900 ml væske (vand eller mælk). For brød lavet af mel i første klasse skal du fordoble gærmængden. Brødbagning kan accelereres med 25 mg ascorbinsyre tilsat gæren. Når du bruger det, skal gærmængden reduceres.
Prøv hvidt brød med premium hvedemel. Det viser sig at være meget delikat og luftigt. Start med en grundlæggende opskrift. Når du har mestret det, kan du diversificere dine bagværk ved at tilføje urter, nødder, kanel, tørrede frugter, oliven og andre ingredienser til dejen.
Dejen æltes bekvemt i en fødevareprocessor. For at få den til at stige hurtigere efter æltning skal du placere den i mikrobølgeovnen i 15 sekunder.
Opløs 25 g frisk gær i 900 ml varmt vand. Lad blandingen være varm i et kvarter. Tilsæt 2 teskefulde sukker, 4 teskefulde salt og 2 spsk. spiseskefulde lugtfri vegetabilsk olie. Sigt 1, 3 kg hvedemel og hæld det i portioner i dejen. Ælt det i 7-10 minutter, indtil det er glat. Sæt den derefter i en kugle, læg den i en skål og dæk den med plastfolie. Lad dejen hæve i 1 time. Anbring derefter dejen på et bræt og ælt i yderligere 3 minutter.
Hvidt brød kan også fremstilles med mælk blandet med vand i lige store forhold. I dette tilfælde skal den vegetabilske olie udskiftes med smør
Dejen kan formes til brød, fletninger eller brød, men den nemmeste måde er at bage den i dåser. Tag klassiske rektangulære metalformer, eller udskift dem med lerpotter. Smør 3 beholdere med smør, del dejen i tre dele, rul hver del i en kugle og læg den i en form. Dæk dejen med plastfolie og lad den stå i 45-60 minutter. I løbet af denne periode skal lydstyrken fordobles. For fremtidige brød at få en smuk silkeagtig skorpe børstes overfladen af dejen med mælk, sukkersirup eller pisket æg. Placer formene i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C. Bag brødet i 35-40 minutter, fjern det derefter fra formene og afkøles på et rist.
