Sort brød er et produkt fremstillet af rugmel eller fra en blanding af rug og hvede. I ægte sort brød skal andelen af rugmel være mindst halvdelen. Sammenlignet med hvedemel har rug 30% mere jern, 1,5 gange mere magnesium og kalium. Rugbrød indeholder ca. 1,5 gange færre kalorier end hvedebrød. Brød er en kilde til aminosyrer, vitaminer PP, E, gruppe B og mikroelementer, der er nødvendige for en person, men hovedværdien af brød er i dets ernæringsmæssige værdi. I denne henseende er sort brød ringere end hvidt brød, men under moderne forhold, når arbejde kræver mindre energi fra en person, bliver det et stadig mere populært middel til at bekæmpe overvægt. Traditionelt sort brød blev lavet med surdej uden brug af gær, og takket være dette blev det ikke gammelt eller formet i lang tid.
Er det nødvendigt
-
- Til testen:
- 4 kopper rugmel
- 1 kop usigtet hvedemel
- 1/2 kop gluten
- 1 spsk. en skefuld karvefrø;
- 1 spsk. en skefuld malet koriander;
- 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- 6 spsk. skeer af brunt sukker;
- 2, 5 teskefulde havsalt;
- 1, 5 kopper sur surdej;
- 355 ml mørk øl.
- Til startkultur:
- 1 kop rugmel
- 1 glas mineralvand
- 1-2 spsk. spiseskefulde sukker.
Instruktioner
Trin 1
Surdej
Ælt et halvt glas rugmel, et halvt glas mineralvand og 1-2 spsk. spiseskefulde sukker, dæk forretten med en fugtig klud og lad den være varm i 2 dage. Når surdejen begynder at boble, tilsæt en halv kop rugmel, 1/3 eller en halv kop mineralvand, bland godt og lad det stå i yderligere 2 dage. I den resterende del skal du tilføje topdressingen igen, lade den gæres og afkøles til opbevaring.
Trin 2
Fjern startdåsen fra køleskabet inden bagning, tilsæt 1-2 spsk. spiseskefulde rugmel, vand og dæk med en fugtig klud. Lad startkulturen stå i 4-5 timer på et varmt sted, og hæld derefter den nødvendige mængde starterkultur ud, tilsæt 2 spsk. spiseskefulde rugmel, vand, lad gæring og nedkøle. En sådan startkultur kan opbevares i op til en måned i køleskabet uden påfyldning, men hvis du ikke har bagt i lang tid, skal du ikke smide hele startkulturen - smid en lille mængde ud, fodre resten som beskrevet ovenfor.
Trin 3
Dej
Kombiner tørre ingredienser, hæld surdej, tilsæt vegetabilsk olie, øl, sidst af alt - salt, sukker og ælt dejen. Læg den i en dyb skål, dæk med plastfolie, og lad den stå ved stuetemperatur natten over.
Trin 4
Pund den stegne dej, form til et brød, drys spidskommen og koriander over. Læg en dyb bageplade med papir, læg brødet derinde og skær toppen for at skabe et bredt maske. Dæk formen, så der er plads til, at dejen "vokser", og lad den hæve indtil aften.
Trin 5
Drys brødet med øl inden bagning, læg det i ovnen og bages i 35 minutter. ved 200 ° C, dækkes derefter med folie og bages i yderligere 35 minutter. Afkøl brødet i et håndklæde, læg det ikke ud i kulden med det samme. Når brødet er klar, udsender det en ringelyd, når det banker i bunden, som om der er tomhed.
