Den uåbnede knopp af en plante fra slægten Cynara er kendt inden for kulinarisk kunst som artiskok. Dette er et fantastisk produkt - stikkende og urteagtigt i udseende, efter behandling bliver det til en udsøgt godbid med en lys nøddeagtig smag. Den indeholder en stor mængde kalium såvel som caroten, C-vitamin og andre værdifulde stoffer. Friske artiskokker mister juice hurtigt, så du skal spise dem med det samme. En nem måde at bevare letfordærvelig kanel på er ved at syle.
Er det nødvendigt
-
- 4-14 artiskokker (afhængigt af opskrift)
- 2 citroner;
- kogende vand;
- salt og peber efter smag
- 1-4 fed hvidløg;
- 200 g balsamicoeddike;
- vineddike efter smag;
- 1-2 kvist persille;
- 1-2 kvist dild;
- 1-2 kvist basilikum;
- 0,5 kopper olivenolie.
Instruktioner
Trin 1
Tag 4 friske artiskokker med ensartet grøn farve og skræl dem af de øverste (hårdeste og mest stikkende) skovler. Behandl stilken med en grøntsagsskræller. På samme tid skal du sørge for at beskytte dine hænder med gummihandsker, da denne urtes mørke farvende juice er yderst ætsende - det er meget vanskeligt at vaske huden af.
Trin 2
Skær toppen af hver blomsterknop af med omkring en tredjedel, og brug derefter en kniv til at fjerne tornede villi fra indersiden af blomsterstandene. Hvis artiskokerne er for store, skal du skære dem i stykker. Alle planteskiver tilberedt til bejdsning skal have omtrent samme størrelse.
Trin 3
Dyp de skrællede og hakkede artiskokker i køligt, rent vand, forsur den med friskpresset citronsaft (1 frugt). For at citrusen skal give mere duftende fugt, anbefales det at nedsænke den i kogende vand i 3-5 minutter, inden den anbringes i juicepressen.
Trin 4
Hold ikke artiskokker tilbage efter afskalning og udskæring udendørs, da dette hurtigt mørkner knopperne og mister deres attraktive udseende! Opbevar dem i en sur opløsning i ca. 1-1,5 timer.
Trin 5
Kog de forarbejdede råvarer i vand med citronsaft (0,5 frugt) i en halv time, så blomsterstandene bliver meget bløde. Beredskab kan kontrolleres med et stik.
Trin 6
Forbered artiskokmarinaden. Bland den til frisk juice med 0,5 citron, hvidvineddike, bordsalt og friskmalet sort peber efter smag. Tilsæt hvidløgsklyven, hakket i hvidløg, og den hakkede basilikum, persille og dild.
Trin 7
Fjern de varme blomsterstande med en spids ske fra bouillon, læg dem i en ren emaljeskål og hæld den resulterende blanding af eddike, krydderier og krydderier. Efter en time kan syltede artiskokker allerede serveres.
Trin 8
Prøv en anden marinadeopskrift for at forberede kinah til længere opbevaring. Forbered 14 små blomsterstande som beskrevet i trin 1-5. Tøm derefter bouillon og dæk artiskokkerne med et glas balsamicoeddike og 0,5 kopper koldpresset olivenolie.
Trin 9
Sæt med salt og peber blomsterstandene efter eget valg, læg 4 hakket hvidløgsfed og hakket persille i en gryde. Luk beholderen hermetisk med et låg. Mariner artiskokker i 20-30 minutter, hvorefter hele indholdet af gryden kan placeres i steriliserede krukker, og den færdige skål kan opbevares i køleskabet.
