Den eksotiske artiskok er den nærmeste slægtning til den almindelige tidsel. De uåbnede "knopper" af denne plante spises. Der er omkring halvtreds varianter af artiskok rundt om i verden, mest populære inden for middelhavskøkkenet.
Hvordan man vælger artiskokker
Artiskoksæsonen starter i marts og slutter i maj. I færdig form har denne plante en behagelig, sød-nøddeagtig smag. For at opleve det fuldt ud skal du ikke kun forberede artiskokker, men også vælge dem med viden om sagen. Du har brug for tunge "knopper" med tæt pressede blade i en saftig mørkegrøn farve. Når du klemmer en artiskok, skal den knirke let. Jo mindre knoppen er, jo blødere vil artiskokken smage, men jo større, klumpede knopper har mere af delikatessekernen. Køb ikke slappe artiskokker med tørre eller revne blade.
Friske artiskokker opbevares uvasket i køleskabet i en plastikpose. Så de kan ligge op til 5-7 dage.
Sådan udskæres en artiskok inden madlavning
Artiskokkerne vaskes kort før madlavning, og stilken skæres så tæt på bunden som muligt. Ofte serveres planten, "lægger" bladene op på en tallerken, for dette er "bunden" af artiskok let afskåret. Blade tæt på stammen skal fjernes. Brug en skarp kniv til at afskære spidserne fra alle de resterende blade. De er som enhver tidsel stikkende. Denne operation kan også udføres med store, skarpe sakse. Citronsaft kan drysses på spidserne af de beskårne blade for at forhindre mørkfarvning fra udsættelse for luft.
Meget unge, små artiskokker koges hele uden at skære stilken, tornene eller bunden af.
Hvordan artiskokker koges og spises
Den nemmeste måde at nyde arten af artiskokker på er at dampe dem eller koge dem og servere dem med smeltet smør, hjemmelavet mayonnaise eller hollandaisesauce. For at dampe planten skal du placere den på hovedet i en dobbeltkedel eller dørslag over et dampbad, dække det med et låg og dampe det i 20-25 minutter. Kog artiskokker i let saltet vand i en ikke-reagensgryde i 20-30 minutter afhængigt af størrelsen på knopperne.
Kogte artiskokker kan skæres i halv længde og let sauteres i en stegepande eller grilles.
Færdige artiskokker lægges ud på en tallerken, skæres af med blad og spises, dyppes i smør eller sauce. Når alle bladene er spist, skrabes den tornede skal af kernen, og du nyder dens smag. Trimmede blade og hakkede artiskokhjerter kan også tilsættes til pasta eller salat.
For at lave artiskoksuppe tages de fra hinanden i blade, hakkes, kernen frigøres, skallen smides væk, og det skiver “hjerte” skæres også. Anbring artiskokstykkerne sammen med hakket porrer og hvidløg i en gryde med smeltet smør, sauter let, tilsæt kogende vand eller kylling bouillon og kog i en time krydret med salt og urter som timian og persille. Greens fjernes, suppen moses og krydres med kraftig fløde.
