Sachertorte er et visitkort for østrigske konditorer. Kagen, hvis opskrift blev opfundet af Franz Sacher, har fans over hele verden. Der er endda efterligninger af den originale opskrift, der hævder ære ved den originale opskrift. Turister, der kommer til Wien, besøger traditionelt Sacher Hotel for at nyde et stykke af den berømte kage med en kop kaffe.
Er det nødvendigt
- Til en kiks.
- Æg - 7 stk,
- sukker - 175 gram,
- mel - 120 gram,
- kakaopulver - 40 gram,
- malede hasselnødder - 40 gram,
- smør - 100 gram,
- bitter chokolade - 40 gram,
- 1 spiseskefuld smør og mel til støvbestøvning af formen.
- Til påfyldning og glasur.
- Abrikos syltetøj - 300 gram,
- mørk chokolade - 150 gram,
- smør - 50 gram,
- kakaopulver - 1 spsk. skeen,
- mørk rom - 20 ml,
- sukker - 50 gram,
- vand - 5-6 spsk. skeer.
Instruktioner
Trin 1
Sigt melet sammen med kakaoen for at undgå sammenklumpning. Mal hasselnødder og bland med melblandingen.
Læg stykker mørk chokolade i en skål med smør og smelt i et vandbad.
Trin 2
Adskil de hvide fra æggeblommer. Hæld de hvide i en skål, og æggeblommer i den anden, tilsæt halvdelen af sukkeret til æggeblommer.
Pisk æggeblommer med sukker med en mixer, indtil der opnås en hvid porøs masse.
Trin 3
Pisk de hvide i et køligt skum. Når massen er fordoblet, tilsæt det resterende sukker og slå igen.
Trin 4
Bland de piskede æggeblommer med de hvide og tilsæt blandingen af mel, kakao og nødder. Bland massen med smeltet chokolade og smør. Vi forsøger at bevare porøsiteten af dejen.
Trin 5
Smør bagepladen med fedt for at undgå, at kiks klæber sig fast på bagepladen. Hæld dejen i en form og læg den i en forovn på 180 grader. Bag kiks i 15-20 minutter, og afkøl derefter kiks.
Vi udjævner den øverste del af kiks så meget som muligt og skærer den i to kager.
Trin 6
Varm abrikosmarmelade med to spiseskefulde vand over svag varme og gnid blandingen, indtil der dannes en homogen masse, og alle stykkerne forsvinder.
Vi dækker bundkagen med halvdelen af marmelade. Fordel marmeladen jævnt og blød kikset godt. Vi lægger den anden kage ovenpå, som vi belægger på toppen og på siderne med den resterende marmelade.
Trin 7
Bryd chokoladen i små stykker og smelt på en hvilken som helst bekvem måde.
Fjern den smeltede chokolade fra varmen, og tilsæt smørret. Bland med en træspatel.
Trin 8
Bland sukker og vand i en gryde eller øse, læg det på en lille ild og lad det simre i et par minutter, indtil der dannes sirup.
Mal rom med kakaopulver, indtil det er glat.
Smør kiks med chokoladeglasur med en træspatel for at få en glat overflade.
Vi sætter kagen et køligt sted - i køleskabet, hvis det er meget varmt - indtil glasuren hærder. Kagen kan derefter serveres.
