Til klassisk gelékød anvendes ben af oksekød eller kalvekød samt skaft og svineben. Knogle- og bindevæv indeholder en stor mængde geleringsstoffer, der fordøjes under lang kogning. Bouillon hærder perfekt, og der opnås en duftende gelé. Til mindre fedtet kød, kog kalkun og kyllingelår som geleret kød.
Er det nødvendigt
-
- svinekød geleret kød:
- ben og skaft - 1 kg;
- magert svinekød - 200 g;
- persille rod;
- et stykke sellerirot;
- gulerødder - 1 stk.
- hvidløg - 4 fedter
- løg - 1 stk.
- sort peber - 8 ærter;
- laurbærblad - 2 stykker;
- vand - 2 liter;
- allehånde - 4 ærter.
- Peberrodssauce:
- vand - ½ kop;
- eddike 9% - 2 spsk. l.;
- sukker - 1 tsk;
- salt - 1 tsk;
- peberrodsrod - 100 g.
Instruktioner
Trin 1
Svinekød Skyl alle kødkomponenter i den fremtidige bouillon under rindende vand. Undersøg svinekødsbenene omhyggeligt. Der kan være steder på dem, der ikke renses fra hårgrænsen. Syng dem over brænderen. Skyl igen.
Trin 2
Anbring trommestikkerne, benene og kødet i en gryde. Fyld med koldt renset vand og luk låget. Tænd for brænderen med fuld effekt, vent på, at bouillon koger. Skum det dannede skum af, og skru ned varmen. Sæt låget på igen, og fjern regelmæssigt fedt, der dannes på overfladen.
Trin 3
Kog kødet i meget lav kog i 4 timer. Tilsæt de skrællede gulerødder til bouillon en time før slutningen af madlavningen. Skyl løg med vand og læg det i en gryde, du kan lade skallen være på. Det giver bouillon en smuk gylden nuance. Tilsæt peberkorn og laurbærblade.
Trin 4
Fjern alt fedt fra bouillonens overflade efter tilberedningen, fjern knoglerne og kødet. Sil bouillon gennem osteklud, som lægger bunden på en stor sigte. Læg de kogte gulerødder til side, du har stadig brug for dem, og kast resten af indholdet fast på stoffet i skraldespanden.
Trin 5
Adskil kødet fra knoglerne. Skær det i små stykker eller før det gennem en kødkværn, hvor en stor grill er installeret. Hæld den anstrengte bouillon i en gryde, tilsæt det forarbejdede kød og tag ild. Salt og kog i yderligere 15 minutter.
Trin 6
Forbered geléforme eller skåle. Hæld lidt bouillon i bunden af hver. Lad det køle af og hærde lidt. Spred de kogte gulerodskiver over overfladen. Du kan tilføje hakket fed hvidløg og smukt hakkede kogte æg. Hæld resten af bouillon ovenpå. Når geléen er afkølet i formene, skal du lægge den i køleskabet, så massen bliver geléagtig.
Trin 7
Server kold gelé med varme kartofler, rødkål eller hvidkålsalat. Lav peberrod eller sennepsauce.
Trin 8
Peberrodssauce Skyl og skræl peberrodsrod. Riv det og dæk skålen med låget.
Trin 9
Kog vand og hæld kogende vand over peberrod. Luk låget igen, og lad det stå.
Trin 10
Tilsæt eddike, salt og sukker til den afkølede blanding. Rør og server.
