En sådan skål som gelékød tilberedes en dag før servering. Geleret kød er let at tilberede og altid en succes blandt gæsterne. Det kan fremstilles i en stor form eller i en lille portion form.
Er det nødvendigt
-
- 2 oksekødsben
- 1/2 læber
- 1 skefuld salt;
- 1 stykke forskellige rødder;
- 1 løg
- nogle krydderier;
- 2 æg
- 1/2 kop eddike
Instruktioner
Trin 1
Før du begynder at tilberede det gelerede kød, skal oksekødsbenene gennemblødes i koldt vand i ca. to timer.
Trin 2
Skold to oksekødsben og ½ læber godt med kogende vand. Brænd dem over en ild og skræl dem så godt du kan. Fjern hovene, skar forsigtigt den ru hud af med en kniv.
Trin 3
Knæk dine ben i stykker, og hug hjerneskørterne op og læg alt dette i en støbejernsgryde eller en anden gryde. Tilsæt salt, forskellige rødder og krydderier, ikke knust eller hakket.
Trin 4
Dæk med koldt vand, dæk til og brænd det. Når vandet koger, skal du skumme skummet af og reducere varmen til lav. Kog i lang tid. Tilsæt, når vandet fordamper.
Trin 5
Når rødderne er klar, skal du tage dem ud og lægge dem til side. Og fortsæt med at koge resten, indtil kødet er frit at adskille fra knoglerne, og selve bouillon viser sig at være en klæbrig konsistens. Den ideelle madlavningstid for kød er cirka seks timer.
Trin 6
Når du er færdig, siles bouillon gennem en klud i en ren gryde. Skær kødet, og glem ikke at fjerne knoglerne.
Trin 7
Hæld den anstrengte bouillon tilbage i en ren støbejernsgryde, tilsæt to rå æg, rør godt og lad det koge to gange. Sil derefter bouillon igen og tilsæt lidt eddike.
Trin 8
Sæt det hakkede kød i en form, tilsæt hakkede rødder, hvis det ønskes, og fyld med bouillon. Lad afkøle lidt ved stuetemperatur, og afkøl derefter.
Trin 9
Peberrod med eddike, salt og sukker eller sennep og eddike serveres separat med det gelerede kød. Du kan dekorere det gelerede kød med persille.
