Satsivi er en af de mest almindelige georgiske saucer. Dets navn er oversat fra det georgiske sprog som "kølet". Det er ikke svært at gætte, at saucen kun bruges kold.
Et særpræg ved satsivi sauce er det høje indhold af valnødder. Sættet med krydderier og urter til fremstilling af sauce er konstant; formalet kanel, safran, hvidløg og peber er de nødvendige ingredienser. Satsivi kan ikke forestilles uden tilsætning af vineddike. I nogle tilfælde kan eddike dog erstattes af citronsaft eller granatæblejuice. I nogle regioner i Georgien gøres saucen tykkere ved hjælp af æggeblommer.
Georgisk køkken er berømt for sådanne retter som shashlik, chakhokhbili, kharcho, lobio, phali, khachapuri og mange andre. Populære georgiske saucer inkluderer tkemali, satsibeli, bazhi og selvfølgelig satsivi.
For at fremstille satsivi nøddesauce har du brug for: 500 ml kylling bouillon, 125 g kyllingefedt, 4 kopper valnødder, 8 løg, 3 fed hvidløg, 5 fedter, 1/2 tsk. malet kanel, 2 spsk. l. mel, 1/2 tsk. malet rød peber, 1/2 tsk. humle-suneli, 5 ml hvidvineddike, 1/2 tsk. malet safran, 1 tsk. tør koriander, 1 tsk. malet sort peber, 2 tsk. salt.
Valnødder er meget gavnlige for den menneskelige krop. De indeholder alle de nødvendige tanniner, caroten, vitamin C og E. Nødder har en gavnlig virkning på hjernens aktivitet og forbedrer hukommelsen.
For at koge satsivi skal du tage løg, skrælle dem, skylle under koldt vand og skære dem i små terninger. Varm halvdelen af kyllingefedtet i en stegepande, tilsæt hakket løg og steg, indtil det er gyldentbrunt. I en separat skål kombineres hvedemelet med det resterende fedt og anbringes i en dyb stegepande. Steg ingredienserne under konstant omrøring, indtil en lys cremefarve vises.
Efter marmelade, lad melet afkøle lidt, og fortynd det derefter med lidt kyllingekraft. Rør godt, og tilsæt derefter resten af bouillon. Sørg for, at konsistensen er homogen uden melklumper. Anbring en stegepande med en blanding af mel og bouillon på svag varme og lad den simre indtil den er tyk under konstant omrøring.
Tag valnødder og mal dem i en kaffekværn. Læg nødderne i en mørtel, tilsæt hvidløg, passeret gennem en presse, rød og sort peber, koriander og salt til dem. Gnid blandingen godt i en mørtel. Sæt møtrikblandingen i melbandagen, og rør. Hæld den resulterende masse i en gryde med stegte løg.
Bland ingredienserne grundigt og lad dem simre over svag varme i 15-20 minutter. Derefter tilsættes massen kanel, jordfedter, humle-suneli krydderier, safran og vineddike fortyndet i en lille mængde drikkevand. Omrør den resulterende sauce og kog i yderligere 5-6 minutter. Fjern fra varme og afkøling.
I georgisk køkken er der en fuldgyldig skål med samme navn. Som regel er dette en kalkun (sjældnere kylling) serveret med Satsivi sauce.
Satsivi nødder sauce er klar til at spise! Det kan serveres med kød- og fiskeretter samt spredning på brød.
