Åbne tærter med løg eller purre er en populær ret både i Frankrig og Tyskland. Kun den franske bager løgquiche med shortbreaddej som basis, mens tyskerne laver en tærte med gærdej. Men begge fylder fyldet med en blanding af æg og fløde og får en sød løg i en delikat vanillecreme. En tærte svarende til fransk quiche bages også i Italien, men kogte løg bruges til påfyldningen der.
Er det nødvendigt
-
- Alsace oignon quiche
- 2 spsk smør;
- 3-4 store løg;
- 4 æg;
- 1 kop tung fløde
- salt
- peber
- muskatnød;
- 1 kg kiksbrød.
- Tysk løgtærte (Zwiebelkuchen)
- 1 kg gærdej;
- 4-5 løg (ca. 1 kg);
- 3 spsk olivenolie
- 4-5 skiver bacon;
- 2 æg
- 3/4 kop kraftig fløde
- peber
- salt
- muskatnød;
- karve.
- Italiensk quiche med kogt løg (Cipolle Lessate i Torta)
- 1 kg søde løg
- 50 g smør;
- 75 g revet Gruyere-ost;
- 2 æg
- 1/2 kop tung fløde
- salt
- peber
- muskatnød
- italienske urter;
- 1 kg kiksbrød.
Instruktioner
Trin 1
Alsace oignon quiche Skræl løget og skær det i små terninger. Smelt smørret i en stegepande over medium varme og steg løgene i det, indtil det er gennemskinneligt. Lad afkøle.
Trin 2
For en form med en diameter på 22-25 centimeter langs bunden og siderne med shortbreaddej. Læg løgene oven på dejen og dæk med blandingen af æg, fløde og krydderier. Anbring kagen i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C. Bages i 45-50 minutter, indtil buttercream er sat i midten af kagen.
Trin 3
Quiche kan serveres varm eller kold. Den er ikke mindre velsmagende den næste dag, når den afkøles eller opvarmes. Løgene i denne opskrift kan erstattes af et par purre stilke, men kun den hvide del skal tages.
Trin 4
Tysk løgtærte (Zwiebelkuchen) Skræl løg, halver hvert løg og skær dem i tynde halvringe. Skær baconet i mellemstore firkanter. Varm olien op i en stegepande og steg baconstykkerne i den. Fjern dem med en skåret ske, lad fedtet løbe tilbage i stegepanden, og læg den stegte bacon på et papirhåndklæde. I det smeltede fedt og olie steges løgene indtil de er gyldenbrune. Steg over medium varme under konstant omrøring. Løgene skal ikke blive brune.
Trin 5
Sæt gærdejen i en form med en diameter på 22-25 centimeter og dann en bund og sider derfra. Fyld kagen forsigtigt med løgpåfyldningen, drys stegt bacon og spidskommen. Bland fyldet med æg, fløde, muskatnød, salt og peber og fordel det over fyldet. Bag kagen i 40–45 minutter ved 190 ° C.
Trin 6
Italiensk quiche med kogte løg (Cipolle Lessate i Torta) Løg skal skrælles og skæres i halve ringe. Læg det hakkede løg i en gryde, dæk med tre glas vand, salt og kog det blødt. Hæld det kogte løg gennem et dørslag. Smelt smøret i en stegepande og sautér løgene, indtil de er lys gyldenbrune over medium varme. Opbevares i køleskab.
Trin 7
Form bunden og siderne af shortcrust-wienerbrødet i en 20-25 cm bageplade. Brug en gaffel til at stikke bunden af kagen. Spred de stegte løg jævnt over bunden. Bland æg, fløde og krydderier, tilsæt ost og hæld blandingen over påfyldningen. Vip gryden flere gange for at fordele fyldet jævnt over kagen. Bages i en ovn, der er forvarmet til 190 ° C i 40-50 minutter. Serveres varm med hvidvin.
