Ratatouille er et elegant ord, der bruges i Frankrig til en almindelig gryderet, dekoreret på en original måde og meget farverig takket være forskellige typer grøntsager. På trods af sin vegetariske orientering er den imidlertid meget tilfredsstillende, utrolig saftig og velsmagende. Forbered en vinterratatouille med friske og dåse ingredienser og en grøntsags- eller ostesauce.
Vinter ratatouille opskrift: forberedelse af grøntsager
Ingredienser:
- aubergine;
- 2 tomater
- 3 løg
- courgette på dåse (runde skiver)
- 0,5 tsk provencalske urter;
- 2 knivspidser salt
- vegetabilsk olie.
For at fjerne bitterheden fra auberginen, blød den skåret i saltet vand i 15 minutter. Dette er også nødvendigt, så de lilla grøntsagsskiver ikke mister deres form under langvarig stewing og forbliver tætte.
Vask alle grøntsager og læg dem på et håndklæde for at tørre. Skær aubergine, tomater og skrællede løg i tynde, tværskårne cirkler. Tøm den konserverede courgette. Smør en rund, varmebestandig skål med vegetabilsk olie. Anbring grøntsager i det i en "snegl" -cirkel, skiftevis mellem forskellige typer for at lave et farverigt sortiment. Drys dem med tørrede urter og salt.
Winter ratatouille opskrift: to typer sauce
Vælg mellem de to tilbudte saucer, diæt tomat eller rigere ost.
Ingredienser:
Til sauce nr. 1:
- 100 g tomatpuré
- 5 søde dåse eller frosne paprika
- 2 løg
- 2 spsk. tør rødvin og vegetabilsk olie;
- 3 kviste dild eller persille
- 1/3 tsk hver timian, granuleret hvidløg og malet sort;
- 0,5 tsk Sahara;
- 1 tsk uden et saltglas
Til sauce nr. 2:
- 50 g smør
- 1 spsk. mel;
- 80 g forarbejdet ost
- 1 spsk. mælk;
- 50 g hård usødet ost.
Sauce nr. 1. Sil de dåse eller frosne peberfrugter og skær dem i små terninger. Skræl og finhak løgene. Varm vegetabilsk olie i en stegepande og sautér løgene i den i 3 minutter. Tilsæt peberfrugter der, og efter 2-3 minutter - salt, sukker, krydderier, hakkede urter og vin, reducer varmen til lav og kog stegning i yderligere 5 minutter. Fjern det fra komfuret, afkølet og gnid i en blender med tomatpuré.
Sauce nr.2. Riv hård ost. Varm smør i en gryde og tilsæt mel. Smelt den forarbejdede ost separat i varm mælk, hæld den i en tynd strøm i bunden af sauce og rør grundigt, indtil den bliver en homogen konsistens. Tilsæt derefter den resterende ost, og lad sauce koge i 10 minutter på medium varme.
Vinter ratatouille: madlavning
Ratatouillesauce skal suge grøntsagsskiverne godt og nå helt i bunden. Hvis det er nødvendigt, løftes "sneglen" med en spatel eller gaffel.
Forvarm ovnen til 160oC. Top tilberedte grøntsager med en af saucerne. Dæk fadet med et folieark, og pakk dets kanter tæt over siderne på tallerkenen. Bag vinterratatouille i 80 minutter. Opdel det i portioner og server som en separat skål eller som en sideskål til kød.
