I mange europæiske lande koges en fugl, især en gås eller en kalkun, til katolsk jul. Normalt på dette tidspunkt får fuglen vægt, den akkumulerer et anstændigt lag fedt. I en gås er næsten alt fedtet under huden og ikke i kødet. Derfor er det bedst at præmarinere fuglen med salt og tilsætningsstoffer og først derefter bage.
Er det nødvendigt
- Produkter:
- • Gås 2, 8-3 kg
- Marinade:
- • 300 ml tør hvidvin
- • 1 mellemstore citron
- • Salt 1-2 spsk. l.
- • Sort og allspice malet peber - 1 tsk.
- • Vand 1 glas
- Påfyldningsprodukter:
- • Æbler 3 stk.
- • Kvede 200 gr.
Instruktioner
Trin 1
Madlavning gås kan groft opdeles i etaper: forberedelse af fjerkræ og fyldning, bejdsning, fyldning og bagning.
Trin 2
Fuglen skal vaskes grundigt, inspiceres, hvis det er nødvendigt at skrabe med en kniv de steder, der er mørke, da de synger, fjern eventuelt hampen fra fjerene. Da fuglen bliver bagt i ovnen, fjernes dens tynde ekstreme vingefalanger med en saks, ellers vil de brænde hurtigere end resten af fuglen. Hvis nakken bevares i slagtekroppen, skal den afskæres ved at skære struma ud, og huden skal være gemt inde i slagtekroppen.
Trin 3
Til marinaden skal du kombinere tør vin, citronsaft, salt og peber. Gæsen dækkes med den resulterende blanding og fjernes natten over til salt.
Trin 4
Fyldet tilberedes straks inden bagning, da kvede og æbler mørkner hurtigt. Frugterne til fyldningen vaskes, skæres i 4-6 stykker, afhængigt af frugtens størrelse skæres frøbælgene ud. Frugten skal ikke skrælles af.
Fyld fuglens mave 2/3 med fyldet og fastgør huden med tandstikkere. For styrke kan du føre en stærk tråd mellem tandstikkerne.
Trin 5
Hæld resterne af marinaden på et bageplade, tilsæt vand og spred gåsen. Gæsen bages i ca. 2-2, 5 timer ved en temperatur på 180 grader.
