Vinteren er tiden for surkål. Det supplerer perfekt kosten, indeholder mange vitaminer, makronæringsstoffer, organiske syrer og probiotika og kan endda erstatte friske grøntsager. Så hvad skal man lave mad af en sådan sund ingrediens?
Sur kålsuppe med kyllingetabletter
Om vinteren vil du have en varm og rig suppe. Til kålsuppe har du brug for: 400 g kyllingehjerter (eller maver, tidligere vasket og skrællet), 350 g surkål, en løg, 20 g smør, 4 mellemstore kartofler, salt, peber, dild, 1,5-2 liter vand. Madlavning af kålsuppe tager cirka 1, 5 timer.
Fyld hjerterne med vand og lad dem koge. Kog over svag varme indtil det er mørt. Vi slipper af med skummet. Hak løg og steg i olie. Det er bedre at koge kartoflerne separat, for hvis du koger dem sammen med kålen, bliver de hårde. Tilsæt kål og steg til hjerterne (mave), salt og peber efter smag. Lad det være i brand i 15 minutter. Sæt kartoflerne på tallerkener (du kan ælte dem, hvis du vil), fyld dem med suppe og drys med hakket dild.
Sauerkraut fritters
Ingredienser til 4 portioner: 250-300 g kål, æg, 1 tsk sukker, lidt vegetabilsk olie, 1/3 tsk bagepulver, 1 spsk. en skefuld creme fraiche, 5-6 spsk. spiseskefulde mel.
Klem kålen fra saltlagen op og hak fint med en kniv. Sæt med sukker, tilsæt æg, sodavand, creme fraiche og mel. Bland godt. Hæld olie i en stegepande og opvarm. Steg pandekagerne på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Skålen tilberedes hurtigt, ikke mere end 30-40 minutter. Serveres med creme fraiche.
Beriget salat
Du får brug for: 350-400 g surkål, 150-200 g saltede svampe, 400 g dåse røde bønner, en halv løg, nogle grønne løg, solsikkeolie.
Forberedelse: Finhak halvdelen af løg og bland med hakkede svampe. Tilsæt bønnerne. Bland med kål. Tilsæt olie, bland, drys med hakkede grønne løg. Det tager 20 minutter at lave mad, men lad salaten sidde lidt.
Sauerkraut fyldt kål
Til denne ret skal du bruge et surkålhoved samt 350-400 g hakket kød, en halv løg, 1 gulerod, salt, peber, vegetabilsk olie, 2-3 spsk. skeer ris, laurbærblad, lidt tomatpuré, 50-70 g bacon eller bryst.
Bland hakket kød med stegte løg og gulerødder, lidt kogt ris. Sæt med salt og peber. Fjern bladene fra kålhovedet, fyld med den resulterende blanding. Vi pakker den ind i en konvolut, som almindelige fyldte kålruller. Hæld olie i en dyb stegepande eller kedel, læg resterne af hakket surkål og bacon (bryst), laurbærblade og kålruller. Fyld med varmt vand blandet med tomatpasta og lad det simre over svag varme, indtil det er mørt. Nogle gange kan stewing tage op til tre timer, det hele afhænger af kål. Men resultatet er det værd.
