Ristet eller bagt i ovnen er gås ofte hovedskålen på det russiske nytårsbord. Fra umindelige tider spiste slaverne kyllinger, ænder, gæs, rype og patridges. Traditionelt kogte vores forfædre fjerkræ med hele slagtekroppe. En populær ret var en gås bagt med æbler eller fyldt med syltede svampe (mælkesvampe). Der var også et i dag halvglemt ordsprog "En fugl på bordet er en ferie i huset." Der er mange opskrifter til fremstilling af hjemmelavet gås til enhver smag. Alle er baseret på den klassiske marinering og stegning af gås.
Er det nødvendigt
-
- 1 gåsekroppe
- udfyldning at vælge imellem;
- 2-3 æbler;
- 1 løg
- 50 g vegetabilsk olie til stegning;
- salt;
- malet sort peber;
- 1 spsk tør hvidvin.
Instruktioner
Trin 1
Fjern først resterende gåsedun fra slagtekroppen. For at gøre dette skal du enten plukke små fjer eller forsigtigt synge dem.
Trin 2
Det næste meget vigtige punkt er at blødgøre gåsekødet. Den ønskede grad af blødhed opnås på to måder: at holde gåsekroppen i kulden og læg den i blød i en marinade af salt, peber og hvidvin.
Trin 3
En gås, der ligger i kulde eller i en marinade, skal skylles godt og gnides med salt og krydderier efter smag.
Trin 4
Nu kan du begynde at forberede påfyldningen. Du kan fylde en gås med alt: kartofler, æbler og tranebær, appelsiner, grapefrugt, surkål, svesker, svampe, boghvedegrød eller hakket ris.
Trin 5
Fyld hulrummet på gåsekroppen tæt med fyldet, bøj det forsigtigt med tykt bomuldstråd. Det er bedre at sy op med hyppige sting - så falder ikke fyldet ud under bagningsprocessen.
Trin 6
For at gøre kødet saftigt skal gåsekroppen pakkes ind i folie og bages i denne form i ovnen i ca. 2 timer ved en temperatur på 200 grader.
Trin 7
Vores gås er klar! Hvis fyldet ikke inkluderer citrus eller sure æbler, anbefales det at hælde gåsekroppen med hvid tør vin eller drys med en svag eddikeopløsning. Du kan dekorere gåsen med smukt hakkede æbler. God appetit!
