Shish kebab er længe blevet betragtet som en traditionel sommerret, men nogle kødelskere koger den på spyd om vinteren. Med den korrekte tilberedning af en kebab både om vinteren og om sommeren forbliver dens smag altid lækker - så hvad er forskellen mellem en kebab kogt om sommeren og en "vinter"?
Forberedelse til madlavning
I modsætning til vintergrill, som udelukkende skal koges på grillen med meget tørt brænde eller flis til tænding af kul, kræver den enkleste sommergrill kun en ild og materiale til at tænde den. Sommerkebab er også altid stegt på spyd, mens traditionelle spyd slet ikke er egnet til vinterkebab. Om sommeren kan kød til grill skæres i store stykker, da de stegt hurtigt nok i varmt vejr.
Om vinteren skal kødet skæres i tynde stykker og koges på grillen, hvor det koges meget hurtigere.
Sommerkebab kan marineres kortere tid end vinterkebab, som helst bør marineres i mindst to timer mere. Velmarineret kød vil stege hurtigere og bedre under lave temperaturforhold, mens det om sommeren ikke er nødvendigt at blive i marinaden i lang tid.
Hvis brænde, der findes i skoven, er nok til at tilberede shish kebab om sommeren, er det bedre at stege vinter shish kebab ved hjælp af færdiglavet trækul, som kødet kan koges på uden at vente på, at træet brænder ud. Du kan købe trækul og væske til antændelse i næsten ethvert supermarked, hvor de præsenteres i en bred vifte.
Madlavningsregler
Sommerkebab adskiller sig også fra vinterens, idet afstanden fra kulene til risten (spydene) skal være større end om vinteren. I koldt vejr reduceres denne afstand ved at placere en ekstra rist eller andre genstande i bunden af grillen. Derudover kan shish kebab om sommeren koges sikkert på en åben overflade, mens stegt kød om vinteren skal være dækket med et låg og beskytte det mod hypotermi og ujævn temperaturfordeling.
Når du steger en kebab om sommeren, har du ikke brug for en så hyppig injektion af luft som om vinteren, da varmen fra kulene i varmen er godt oppustet uden megen anstrengelse.
Om sommeren koger grillkød ret hurtigt og køler langsomt, så der kræves ikke meget kul for at tilberede det og opretholde den krævede temperatur på en ild eller grill. Om vinteren er situationen en helt anden - det er sværere at stege en shish kebab i frost og kold vind, desuden køler den temmelig hurtigt ned, så det tilrådes at bruge mere materiale til antænding og koge den mængde kød, der vil blive spist i et møde.
