Hvad kan være behageligere end varmen fra et hyggeligt hjem, især hvis den rige aroma af kødtærte hældes over det? Han vil helt sikkert tiltrække hele din familie til køkkenet, fordi han simpelthen ikke kan ignoreres. Lav denne solide skål med fluffy eller butterdej.
Lammekødtærte
Ingredienser:
Til testen:
- 2, 5 spsk. mel;
- 1 kyllingæg
- 1 spsk. creme fraiche;
- 50 g smør
- 1/4 tsk. sodavand og salt;
Til påfyldning:
- 450 g lam
- 2 løg
- 2 kartofler
- 1 kyllingæg
- 1/2 tsk hver formalet sort peber og spidskommen;
- 1 tsk salt;
- vegetabilsk olie.
Smelt smørret i et vandbad eller mikrobølgeovn. Bland det med creme fraiche med soda og salt slukket i det. Pisk ægget separat og bland hurtigt i den flydende masse. Hæld mel i små portioner og ælt en blød dej, der ikke klæber til væggene på opvasken og til palmerne. Del den i to, den ene lidt større end den anden, pakk den ind i plastfolie eller et rent håndklæde, og læg den til side for nu.
Skræl løg og kartofler, skyl kødet grundigt og tør det med et papirhåndklæde. Hak al mad meget fint med en skarp kniv, krydre med salt og krydderier og rør, helst med hænderne.
Forvarm ovnen til 190oC. Drys mel på bordet, rul det meste af dejen ud på det og overfør det forsigtigt til et bageplade smurt med vegetabilsk olie. Spred fyldet i et jævnt lag, lad kanterne være 1, 5-2 cm intakte. Rul det andet dej ud, dæk lammet med grøntsager med det, og hold det godt med fingrene langs konturen. Læg et ark pergament ovenpå, fugt det med vand ved hjælp af en kogebørste. Bag kødtærte i en time, og dæmp papiret lejlighedsvis. Tag det ud, pakk det ind i et tæppe og stå i yderligere 40 minutter.
Butterdej
Ingredienser:
- 500 g blød gærdej
- 250 g svinekød og oksekød
- 1 løg
- 1 gulerod
- 2 fed hvidløg
- 1/2 spsk. bouillon eller vand;
- 75 g hård ost
- 1 kyllingeblomme
- salt;
- vegetabilsk olie.
Optøning af butterdej. Skræl løgene og hug dem, rasp gulerødderne og hvidløg. Skær kødet i små stykker og steg i vegetabilsk olie med grøntsagerne. Hæld bouillon i og kog stegen, indtil væsken er næsten fuldstændig fordampet. Sæson med salt og overfør til en skål.
For en ovnfast form med bagepapir. Fold rullen dejen ud, skær den i halve og gå over begge dele med en kagerulle for at opnå den ønskede størrelse og tykkelse. Læg et lag i en skål, drys med revet ost over hele overfladen, dæk med påfyldningen. Læg et andet dejlag ovenpå, klem kanterne og pensl kagen med æggeblomme. Bag det i 40-50 minutter ved 180oC.
