Køkkenet på Balkan-halvøen er kærlighed til svinekødsretter, krydderier fra forskellige peberfrugter og den obligatoriske tilstedeværelse af suppe. På grund af de meget kolde vintre er opvasken utrolig tilfredsstillende. På Balkan elsker de lam, fisk, fjerkræretter og ost. Den mest populære måde at tilberede kød på er kogekogning. Selvfølgelig er de meget glad for fisk, dette er havkat, makrel, tun, ørred, fade med blæksprutteris, krebs. Køkkenet er rig på bagværk og forskellige kager.
Madlavning med tilsætning af krydderier er ikke særlig populær i balkansk køkken; de tilsættes udelukkende for at modregne skålens smag. Alkoholiske drikkevarer er hovedsageligt lavet af frugt, den mest populære drink er rakia, lavet af blommer.
Chevapi
Det er en ikonisk skål i Kroatien og Serbien. Disse er små hakket kødpølser stegt på grillen. De serveres med masser af løg og bagte kartofler.
Ingredienser:
- 0,5 kg hakket oksekød
- salt
- 10 gr. soda
- 20 gr. hvidløg
- 200 gr. løg
- jord peber
Forberedelse:
Skræl løg og hak fint nok. Hak hvidløg på et rivejern.
I en skål kombineres absolut alle ingredienserne. Ælt i ca. 15 minutter, indtil det holder fast i dine hænder.
Pak en kop hakket kød med folie og læg den i kulden i to og en halv time, helst natten over.
Lav derefter pølser omkring 10 centimeter lange og 3 centimeter tykke.
Forvarm en stegepande og grill pølserne, indtil de er kogte igennem. Server med løg og bagte kartofler.
Chorba
Dette er den nationale suppe på Balkan. Den koger tyk og ligner i princippet en gryderet.
Ingredienser:
- 500 gr. kalvekød
- 80 gr. solsikkeolie
- 300 gr. gulerødder
- salt
- 200 gr. sellerirot
- 1 flok persille og 1 rod
- 140 gr. creme fraiche
- 40 gr. smør
- 100 g mel
- 350 gr. Luke
Forberedelse:
Skær løg, gulerod, selleri, persille rod i firkanter. I en gryde, hvor suppen koges, opvarm solsikkeolie og læg løg, steg og tilsæt resten af de hakkede grøntsager.
Skær kødet i mellemstore stykker og læg det i grøntsagerne, lad det simre, indtil al saften fordamper, og kødet bliver hvidt, tilsæt persille, hæld lidt vand og vent på kog. Når alt har kogt, er det værd at koge i cirka en og en halv time. Tilsæt lidt vand igen, så det samlede volumen er ca. tre liter.
Smelt smørret i en lille stegepande, tilsæt mel og steg. Tilsæt 100 gram bouillon fra en gryde, og rør for at undgå klumper. Tilsæt melpuré i suppen og bland.
