Lækker kødgelé, korrekt kogt og serveres også med aromatisk sennep eller peberrod - skålen er simpelthen fantastisk! Den eneste ulempe er den lange madlavning og hærdning, men al indsats vil virke forgæves efter det allerførste stykke geleret kød. Derudover kan du i høj grad reducere tilberedningstiden for gelékød ved hjælp af en trykkoger.
Nødvendige ingredienser
For at tilberede velsmagende og aromatisk gelékød har du brug for følgende produkter: et svinekød eller oksekød, et par svineknive, ca. 300-400 gram forkogt magert svinekød eller oksekød, en løg, en gulerod, flere bugter blade, peberkorn, en spiseskefuld gelatine, et par fed hvidløg og andre krydderier efter smag.
Det første trin i tilberedningen af ingredienserne er en meget grundig skylning af biprodukterne, som derefter skal skrælles af. Det er også bedre at skrælle løg og gulerødder, men ikke skære eller hugge, men lad dem være intakte. Særligt vigtigt er løgens deltagelse i kogende gelékød, da det efter fjernelse af det øverste lag af skrælen vil give bouillon en behagelig gul-gylden farve.
Der er mange variationer af ingredienserne i aspisk kød, når kød (fileter, ikke slagteaffald) erstattes med mindre fedtet kylling eller kalkun, samt simpelthen grøntsager, der hældes i geléagtig gelé og giver skålen lavere kalorier.
Tilberedning af en tallerken
Slagteaffaldet placeres i en trykkoger og fyldes med vand, som skal dække benene og underbenene med ca. 2-3 centimeter. Derefter koges de i en trykkoger over svag varme og med låget åbent i ca. 2, 5-3 timer (i tilfælde af brug af en almindelig gryde øges denne gang med ca. en time), hvor du skal Fjern konstant skummet, der dannes på overfladen. Cirka en time før afslutningen af madlavningen tilsættes grøntsager, salt, peberkorn, andre krydderier og lavrushka til trykkogeren.
Efter denne tid skal bouillon og slagteaffald afkøles lidt, og derefter skal sidstnævnte adskilles i kød og knogler. Nu har du brug for forberedte bakker eller andre beholdere (helst jern), hvor du skal placere kød fra slagteaffald såvel som forkogt og hakket oksekød eller svinekød. Den optimale fyldning af bakkerne er ca. halvdelen af dens volumen.
Derefter kommer bouillonens tur, hvor du skal tilføje hakket hvidløg og gelatine, og opvarm den derefter lidt, omrør væsken konstant, så "fortykningsmidlet" opløses og griber. Efter bouillon skal du sile og hælde kødet i bakker med det og derefter placere det sidstnævnte i køleskabet. Forresten behøver du ikke tilføje gelatine, da deltagelse i madlavning af slagteaffald giver det gelerede kød den ønskede konsistens, men glem ikke, at når du serverer det på bordet, kan skålen "flyde", hvilket ikke vil ske med deltagelse af gelatine.
Geleret kød fryser i et par timer, men det er bedre at stoppe det i køleskabet natten over, hvorefter skålen kan lægges på bordet!
