For nogle mennesker bliver hjemmelavet gelékød til et helt problem: skålen bliver ikke som vi gerne vil. For at forhindre dette skal du kende seks grundlæggende regler, der koger ned til den korrekte tilberedning af geleret kød.
Regel nr. 1. Valg af det rigtige kød til geleret kød
Hovedingrediensen til rig, gennemsigtig og gelélignende gelékød er oksekød eller svinekød. Til fyldning af geleret kød kan du desuden bruge fjerkræ eller oksekød. Det skal tages i betragtning, at når du kun bruger svinekødsingredienser, fungerer det gode og vigtigst af alt det korrekte gelerede kød ikke, og du bliver nødt til at tilføje gelatine. Når du forbereder denne lækre skål, skal du overholde følgende forhold: for 700-800 g svinekød eller oksekødsben er der 1,5 kg andet kød.
Regel nr. 2. Forarbejdning af kød og start madlavning
Inden tilberedning skal oksekøds- eller svinekødsben skylles grundigt og nedsænkes i koldt vand i mindst 3 timer, hvorefter de skal skrabes grundigt med en kniv og skylles igen under vand. Derefter anbringes det færdige svinekød eller oksekødsbenene i en gryde og fyldes med vand. Vigtig! Vandet skal dække kødet med 5-6 centimeter. Gryden placeres på høj varme, som skal reduceres efter kogning. Et vigtigt punkt skal bemærkes: gelékød bør ikke blandes, og vand skal tilsættes panden.
Regel nr. 3. Aspisk klarhed
Når du koger for første gang og i den efterfølgende tilberedningstid, er det nødvendigt at fjerne det skum og fedt, der dukker op på overfladen fra tid til anden. Det er nødvendigt at koge det gelerede kød i 5-6 timer og over svag varme. Det er stærkt modløs at tillade intens kogning af geleret kød. Den korrekte tilgang til madlavning af denne skål gør det muligt for dens bouillon at være gennemsigtig og appetitlig.
Regel nr. 4. Tilføjelse af ekstra kød og krydderier
1, 5 timer før afslutningen af tilberedningsprocessen med gelékød, skal der tilsættes forberedt kød i gryden, som vil tjene som en ekstra smagsfyldning af det gelerede kød samt skrællede gulerødder og løg sammen med skallen. Skålen skal saltes. 5-10 minutter inden du slukker for ovnen, kan du tilføje peberkorn og laurbærblade.
Regel nr. 5. Slagter kød
Bouillon skal filtreres gennem en sigte eller ostekloth. Derefter skal du adskille kødet fra knoglerne og male det med et rivejern eller kødkværn. Forhakket hvidløg skal tilsættes til den færdige kødmasse. Efter afslutningen af denne proces foldes det færdige og skårne kød i en tilberedt beholder og fyldes med kogt bouillon.
Regel nr. 6. Geleret kødfrysning
Når den færdige masse er afkølet, skal du lægge bakken med geleret kød i køleskabet. Der sætter bouillon omkring 6 timer, og det gelerede kød vil være klar til brug.
