Den klassiske franske croissant er en lækker bagel lavet af tusindvis af lag puffede wienerbrød. Det er gyldent og sprød udvendigt og ømt indvendigt. Det friskeste smør, gourmetost, marmelade, honning, chokolade er perfekte til en sådan croissant, men det bliver ikke mindre velsmagende med den mest aromatiske kanelfyldning.
Hvordan man laver croissantdej
Croissanter er bagt af klassisk gærpuffedej. Mange husmødre er bange for at arbejde sammen med ham og købe færdige, men faktisk har du kun brug for lidt dygtighed for at lære, hvordan du nemt og hurtigt gør det selv. Til 15 mellemstore croissanter har du brug for:
- 500 gram hvedemel
- 140 gram vand
- 140 gram mælk 2,5% fedt
- 55 gram fint granuleret sukker
- 40 + 280 gram smør
- 11 gram instant gær;
- 12 gram salt.
Croissantdejen startes ca. 24 timer før du bager den. Sigt mel med salt og gær, tilsæt 40 gram blødgjort smør, granuleret sukker og varm mælk. Ælt dejen hurtigt, form den til en kugle, dæk med plastfolie, og lad den stå i køleskabet i 8-10 timer.
Fjern den resterende olie efter 7-9 timer fra køleskabet. Skær den i strimler, der er ca. 1½ centimeter tykke, og form dem til en firkant med sider, der måler 15x15 centimeter. Placer det mellem ark bagepapir, og rul det jævnt, indtil det er 17x17 centimeter stort. Hvis du ikke får det med det samme, skal du bare trimme det overskydende af og lægge oven på smørret og derefter rulle det ud igen med en kagerulle. Pak laget i pergament og afkøles i 30-45 minutter.
Tag dejen ud og rul den ud i et lag med ensartet tykkelse med sider på 26x26 centimeter. Rul dejen ud på arbejdsfladen i en vinkel på 45 ° C, læg smør parallelt med kanten af arbejdsfladen på dejen og forsegl det med en kuvert. Rul dejen ud i et rektangel med sider på 20x60 centimeter, fold den tilbage i en "konvolut", pakk den ind med folie og afkøles i 30 minutter. Gentag processen ved at rulle, folde og køle dejen 3 gange til. Efter sidstnævnte, lad dejen være i køleskabet i 10-12 timer.
Sådan laver du kanelcroissanter
Forberede:
- 10 spiseskefulde smør
- 120 gram brunt sukker
- 2 spiseskefulde kanel.
Pisk sukker, smør og formalet kanel sammen.
Rul croissantdejen ud i en lang strimmel med en længde på 110 centimeter og en bredde på 20. Skær den med pizzahjulet i lange trekanter (det er okay, hvis du først markerer dem med en lineal og et knivblad) med en bund på 6 centimeter … Børst hver trekant med kanelolie og rul derefter ind i en bagel.
Dæk croissanterne med plastfolie, og lad dem stå i 1 ½ - 2 timer på et varmt sted med en temperatur, der ikke overstiger 22-25 ° C, ellers lækker olien. Forvarm ovnen til 220 ° C. Fjern folien, børst croissanterne med et let pisket æg og læg den i den forvarmede ovn. Sænk straks temperaturen til 200 ° C og bages i 10 minutter, reducer derefter varmen til 180 ° C og bages i yderligere 10-15 minutter. Lad croissanterne køle lidt af på et stativ og server dem varme eller kølede.
