Det var franskmændene, der ændrede opskriften på bagning af croissanter og begyndte at bage den af blød gærdej med smør, hvilket forbedrede smagen af bagværk betydeligt.
Er det nødvendigt
- Til testen:
- - 500 g mel
- - 8 g gær;
- - 2 stk. æg;
- - 60 g sukker
- - 5 g salt
- - 180 g smør
- - 20 ml solsikkeolie.
- Til påfyldning:
- - marmelade (marmelade, chokolade, kondenseret mælk, ost).
Instruktioner
Trin 1
Opløs gæren i 150 ml varmt vand, og lad den stå i et stykke tid, og rør derefter. Tilsæt æg, sukker, salt, gær, 30 g smør i det sigtede mel og ælt dejen. Del den resterende olie i 3 dele og mos den.
Trin 2
Efter bestøvning af bordet med mel, rul dejen ind i et rektangel. Spred den første tredjedel af smøret på 2/3 af dejens overflade, ikke op til 3 cm til randen. Rul den ikke-smurte dejflade over halvdelen af den smurte overflade. Dæk derefter med den resterende olierede dejoverflade. Resultatet skal være et tre-lags rektangel.
Trin 3
Placer dine hænder over dejenes kanter for at forhindre, at olien lækker ud. Rul dejen 90 ° ud til højre og rul den tilbage i et rektangel. Overfør dejen til pergamentpapir, dæk med et andet ark, og fold det i halvdelen. Dæk dejen med et håndklæde og afkøles i 30 minutter.
Trin 4
Anbring den kølede dej på et melet bord, og gentag den foregående procedure 2 gange. Gentag derefter proceduren 3 gange, men uden olie. Sæt dejen i køleskabet, først efter 3. gentagelse.
Trin 5
Det endelige resultat følger: Rul dejen ud i et 52 * 30 cm rektangel, dæk det med et håndklæde, og lad det stå i 10 minutter. Skær dejen i halv længde. Del hver skive dej i 8 trekanter.
Trin 6
På dette tidspunkt skal du tilføje fyldet efter eget valg til croissanterne: chokolade, syltetøj, ost. Rul hver trekant i et croissantrør og dann en halvmåneform.
Trin 7
Læg produktet på et smurt bageplade med ca. 5 cm mellemrum. Smør halvmåne med et æg og lad det hæve i 40 minutter i et skab eller en ovn uden træk og luftstrømme.
Trin 8
Bag de franske croissanter i ovnen 220 ° C i 10-15 minutter.
