Croissant er et halvmåne-formet bageri lavet af butterdej. Dette wienerbrød er især populært i Frankrig. Der er ingen klassisk morgenmad komplet uden croissanter.
Er det nødvendigt
-
- 1/2 kop mælk
- 220 g kølet smør;
- 50 g frisk eller 10 g tør gær;
- 2, 5 kopper sigtet mel;
- 50 ml varmt vand;
- 1 stort æg + 1 æggeblomme
- 1 spsk. en skefuld smeltet smør;
- 1 spsk. en skefuld fløde;
- 1 tsk salt;
- 1 spsk. en skefuld sukker + lidt sukker til drys.
Instruktioner
Trin 1
Kog mælk, tilsæt 1 spsk. en skefuld smeltet smør, salt og sukker. Hæld blandingen i en skål, og lad den afkøle, indtil den er let varm. Opløs gær i varmt vand og tilsæt til mælk. Rør grundigt. Tørret gær skal opløses i vand og få lov til at stå, indtil en skummende "hætte" vises.
Trin 2
Hæld mel i blandingen, tilsæt det piskede æg der og ælt til en blød dej. Kast på et melet bord. Som et resultat skal det blive homogent og elastisk.
Trin 3
Læg dejen i en smurt beholder, dæk den til og hæv den på et varmt sted. Når det fordobles i volumen, skal du mos og placere i køleskabet i en time. Dette skal gøres to gange.
Trin 4
Fjern dejen fra køleskabet, ælt den igen og rul den ind i et 5-6 mm tykt rektangel. Anbring en blok kølet smør i midten. Flad den ud, så der er 2 cm udækket dej rundt om kanterne. Fold 3 lag ind fra højre til venstre.
Trin 5
Rul dejen ud i et stort rektangel, og hold enderne sammen. Derefter pakkes laget igen i 3 lag og afkøles i en halv time.
Trin 6
Gentag processen med at rulle og folde lagene 3 gange til. Glem ikke at lægge dejen i køleskabet efter hver operation: først i en halv time, derefter i en time og efter den tredje rullning - i 1, 5 timer.
Trin 7
For at forberede rullerne, rul dejen ud i et lag 3-4 mm tykt. Skær det i 4 firkanter med sider svarende til 10 cm. Fra hver firkant skal du få 2 trekanter, der skal rulles ind i et rør, bøjende enderne i form af en halvmåne.
Trin 8
Læg stykkerne på et smurt bageplade og læg det på et køligt sted i en halv time. Hvis du vil drysse sukkeret på croissanterne, børstes dem med flødeskum. Dette skal gøres, inden bagepladen anbringes i kulden.
Trin 9
Forvarm ovnen til 200 grader. Dyp den ene side af croissanterne i sukker, ryst overskydende af og læg den tilbage på bagepladen. Bages i 5 minutter. Derefter skal du reducere temperaturen til 180 grader og holde den i yderligere 15 minutter. Croissanter skal være godt brunede.
