Svinekød, der er kogt med krydderier og mørk øl, er stoltheden i det tjekkiske køkken. Skålen viser sig at være meget velsmagende, øm og rig og er perfekt til en stor virksomhed.
Er det nødvendigt
-
- svineknæ;
- vand - 1 glas;
- løg - 2 stykker;
- sennep - 50 gram;
- sorte peberkorn - 1 tsk;
- laurbærblad - 3-4 stykker;
- malet sort peber - 1 knivspids;
- formalet sød paprika - ½ tsk;
- spidskommen - 1 tsk;
- vegetabilsk olie - ½ kop;
- mørk øl - 300 ml;
- hvidløg - 5 fedter.
Instruktioner
Trin 1
Vask svineknæet grundigt, blød i koldt vand i 1-2 timer og skrubbe godt. Brug en skarp kniv til at skære et svineknæskind over til en dybde på ca. 2 centimeter.
Trin 2
Mal peberkornene, spidskommen og hvidløg grundigt sammen, bland med salt, sennep, sød paprika og gnid knæet med denne blanding godt på alle sider.
Trin 3
Læg knæet i en skål smurt med vegetabilsk olie, dæk med hakket løg i halve ringe, tilsæt malet peber, laurbærblad og lidt karvefrø. Hæld mørk øl over alt og pakk formen tæt sammen med folie ovenpå.
Trin 4
Sæt knæet klar til bagning i en forvarmet ovn til 180-200 grader og bages i 1, 5-2 timer.
Trin 5
Efter denne tid skal du åbne folien forsigtigt og tilføje noget vand, hvis det er nødvendigt.
Trin 6
Når kødet er mørt, skal du fjerne folien og lade knæet bage, indtil det er sprødt.
Trin 7
Anbring det kogte knæ på et fad, server traditionelt med sennep og revet peberrod.
Trin 8
Der er en anden god måde at forberede svineknæ på, som er meget berømt i det tjekkiske køkken: Forbered knæet: vask, blød og skrab. Kog vand, salt, læg laurbærblad, karvefrø, sort peber (jord og ærter) og et par hele løg i det. Dyp et knæ i kogende bouillon og kog indtil det er kogt igennem i ca. 1,5-2 timer. Når kødet begynder at ligge bagbenet, skal du meget forsigtigt lægge knæet i en form, tidligere smurt med en blanding af sennep, 1 spsk vegetabilsk olie, sød paprika, knust hvidløg, karvefrø og peber og bages i en forvarmet ovn til 180-200 grader indtil gyldenbrun …
Trin 9
Server den færdige skål med sennep, peberrod, peberfrugt eller surkål.
