Den klare bouillon er ikke kun grundlaget for mange supper, men også en fremragende første retter. Husmødre klager ofte over, at bouillon ikke er gennemsigtig nok. Hvorfor bliver bouillon undertiden overskyet, og hvordan kan dette undgås?
Er det nødvendigt
-
- kød til bouillon;
- trækød;
- protein fra rå kyllingæg;
- løg;
- gulerod;
- skimmer;
- gaze eller ren hvid bomuldsklud;
- sigte eller dørslag.
Instruktioner
Trin 1
Succes i enhver kulinarisk indsats afhænger af kvaliteten af råmaterialerne. Som Bulgakovs helt argumenterede:”Anden friskhed er, hvad vrøvl! Der er kun én friskhed - den første, den er også den sidste. Og hvis stør er af den anden friskhed, betyder det, at det er råddent!”Kun friske produkter kan bruges til at tilberede en lækker og smuk bouillon. Vælg et stykke kølet kød med en ensartet farve på kødet, det skal ikke have en stærk ubehagelig lugt. Dette er det første, men ikke det eneste skridt mod dit mål.
Trin 2
Ud over at vælge produkter er det vigtigt at følge de grundlæggende regler for tilberedning af bouillon: 1. Hvis dit mål er at tilberede en rig bouillon, skal du lægge kødet i koldt vand. Hvis du har brug for at koge kødet, så det forbliver saftigt og blødt efter kogningen, skal du først koge vandet: proteinet på overfladen af kødet krøller hurtigere og danner en skal, der ikke tillader kødjuicen at passere ind i bouillon.
2. Kraften skal ikke koges, kog den på svag varme. Undgå at røre eller ryste under nogen omstændigheder.
3. Ernæringseksperter anbefaler at tilberede bouillon i mindst to farvande. Efter kogning, hæld den første bouillon i vasken, skyl kødet, læg i en ren gryde, fyld med frisk vand og kog videre i henhold til de givne anbefalinger.
4. Brug en skåret ske eller ske til at skumme skum og fedt af. Dette skal gøres i flere faser. Du kan tilføje noget koldt vand imellem. Proteinbøder stiger hurtigere fra bunden af gryden og danner et skum.
5. Efter fjernelse af skummet, tilsæt grøntsager til bouillon - løg, gulerødder, hvis det ønskes, sellerirød eller purre. De hjælper også med at rense bouillon. Hvis løg og gulerødder let bages i en tør, varm stegepande, inden de placeres i bouillon, giver de bouillon en ekstra aroma og en smuk skygge.
Trin 3
Sil den færdige bouillon gennem flere lag osteklud placeret på en sigte eller dørslag. Fjern overskydende fedt fra bouillonoverfladen med et papirhåndklæde eller serviet.
Trin 4
Hvis du finder, at bouillon ikke er klar nok, kan du lette det med en såkaldt fyr. For at gøre dette skal du bruge et egnet proteinprodukt som et absorberende middel. Til kød bouillon anbefales det at bruge rå kyllingeprotein, hakket kød, mælk. Til fiskevæske - presset kaviar.
Trin 5
Den klassiske version af bouillonudkastet blev givet i "Bogen med velsmagende og sund mad." Før 300 gram kød gennem en kødkværn, tilsæt en æggehvide, 1 glas bouillon, bland. Lad det stå i køleskabet, dækket, i en halv time. Tilsæt derefter denne blanding til den varme bouillon, kog den lavt, dækket. Kog over svag varme i yderligere en halv time. Som et resultat skal det kogte hakket kød lægge sig i bunden, og bouillon skal blive helt gennemsigtig, det skal filtreres omhyggeligt. Resterende seler kan bruges som base til kødpåfyldning og kan bruges til at fremstille kødtærter, fyldte pandekager eller kartoffelgryderetter.
