Supper koges på basis af kød bouillon, gelé kød er lavet af det, det kan også være en uafhængig skål - for eksempel med et æg eller urter. Under alle omstændigheder er det nødvendigt, at bouillon viser sig at være gennemsigtig, fordi den mudrede kan modvirke selv en meget uhøjtidelig person for ikke at nævne en gourmet. Det er nødvendigt at sikre, at dit kulinariske mesterværk er gennemsigtigt under forberedelsen.
Er det nødvendigt
-
- buljong;
- et råt æg:
- ris;
- linnedpose;
- gulerod;
- gaze;
- skimmer;
- mixer.
Instruktioner
Trin 1
Den perfekte bouillon opnås, hvis den rengøres i flere trin. Kog det over svag varme, skum skummet af med jævne mellemrum. Til dette er der en skåret ske - en stor ske med huller. Når bouillon næsten er færdig, skal du fjerne de store kødstykker fra gryden. En langsom ild er nødvendig, så bouillon ikke koger særligt voldsomt. Hvis kogningen ikke er særlig stærk, viser bouillon straks at være mere eller mindre gennemsigtig.
Trin 2
Fold ostekluden i 3-4 lag, og sil bouillon. På dette tidspunkt fjernes skum, små stykker kød, knogler osv. I princippet kan du også sile gennem en meget fin sigte. Hæld bouillon tilbage i gryden. Til suppe er bouillon, der er afklaret på denne måde, meget velegnet, men hvis du forbereder den som en uafhængig skål eller som en base til geleret kød, bliver du nødt til at arbejde lidt mere.
Trin 3
Adskil den hvide fra æggeblommen. Dette gøres på følgende måde. Bank æggeskallen med en ske eller kniv, så der er en revne i midten. Udskift en lille skål eller kop. Bryd skallen over den for at lave 2 "kopper". Hæld æggeblommen flere gange fra den ene til den anden. Samtidig skal proteinet løbe ud i skålen. Brug æggeblommen efter eget skøn; du behøver ikke den for at afklare bouillon. Proteinet fra et æg vil være nok til at klargøre 2 liter bouillon.
Trin 4
Pisk proteinet. Du kan bruge en mixer eller piskeris til dette. Æggehvide er en fremragende sorbent. Du kan gøre det endnu mere effektivt ved at tilføje 1 isterning til 1 protein. Hvis du blander 1 protein med 100 g hakket kød og et par spiseskefulde bouillon og derefter pisker det hele let, så vil en sådan absorberende middel ikke kun lette bouillon, men også tilføje næringsstoffer til det.
Trin 5
Mens du forberedte det absorberende middel, skal bouillon være kølet ned. Varm det op, men lad det ikke koge.
Trin 6
Hæld det absorberende middel omhyggeligt. Rør bouillon for at opløse proteinet eller andet absorberende middel i gryden. Røren skal være tynd og ensartet. Stop ikke med at røre indholdet i gryden, selv efter at proteinet har spredt sig. Simmer og kog bouillon. Lad indholdet af gryden simre i fem minutter.
Trin 7
Afkøl bouillon til stuetemperatur. Det er ikke nødvendigt at specielt fange stykker af indstøbt protein med en skåret ske, det vil perfekt lægge sig i bunden af sig selv. Sil bouillon gennem cheesecloth. Et par lag til den anden filtrering vil være nok.
