Disse cookies er ikke lavet helt af almindelig shortbread dej. Her har du brug for Sablé-dejen, som er tilberedt med kogte æggeblommer og mandelmel. Disse udsøgte kiks er kendetegnet ved deres ømhed, skarphed og skrøbelighed.
Er det nødvendigt
- Til Sablé-testen:
- - 200 g mel
- - 190 g smør
- - 45 g flormelis
- - 40 g mandelmel
- - 3 æg
- - 5 g bagepulver
- - 1 tsk citronskal
- - en knivspids salt.
- Til registrering:
- - 50 g mørk chokolade
- - 3 spsk. skeer mælk.
Instruktioner
Trin 1
Kog æggene hårdkogte, adskil æggeblommer fra de hvide - vi har kun brug for kogte æggeblommer. Gnid det gennem en fin sigte.
Trin 2
Sigt mel og bagepulver på et rent bord. Dyp et stykke koldt smør i mel og gnid på et groft rivejern. Hvis det ønskes, kan smør erstattes med smørmargarine.
Trin 3
Tilsæt pulveriseret sukker, mashed citronskal, æggeblommer, mandelmel og en knivspids salt til mel og smør. Ælt hurtigt dejen af disse ingredienser, saml i en kugle. Dejen kan smuldre lidt - det skal være sådan.
Trin 4
Pak den færdige Sablé-dej i plastfolie, læg den i køleskab i 2-3 timer, du kan endda holde den der hele natten - det bliver endnu bedre. Rul den færdige dej ud ca. 3 mm tyk, og støv overfladen af dejen med mel. Skær cookies ud i enhver form. Anbring leveren på et bageplade foret med pergamentpapir.
Trin 5
Bag shortbread-kiks 180 grader i ca. 10-15 minutter, indtil de er gyldenbrune eller brune i kanterne. Afkøl de færdige cookies.
Trin 6
Pynt en gourmet-shortbread-lever med chokolade smeltet i et vandbad i mælk ved hjælp af en tyk afskåret filpose eller rørpose.
