Den tyske løgkage med det klangfulde navn Zwiebelkuchen er en traditionel bondeskål. Det er især populært om efteråret, når høsten er i gang. Zwibelkuchen i Tyskland serveres ofte med et glas sur druemost eller ung, dristig vin.
I Tyskland er der flere regionale sorter af løgkager, zwiebelkuchens. Nogle er flade med et tyndt lag fyld, skåret i firkanter, mens andre er runde og dybe, generøst fyldt med løgblanding og serveres ved at skære dem i segmenter. Forbered kagen, som den er bagt i Schwaben, et område i det sydvestlige Tyskland, der er berømt for sit køkken. For at gøre dette skal du:
- ½ kop plus 2 spsk hvedemel;
- 6 spiseskefulde smør
- 1 glas varm mælk
- 1 tsk hurtig gær
- 2 spsk smør
- 1 kg løg
- 5 skiver bacon
- 1 ½ kopper creme fraiche 30% fedt;
- 4 store æg
- 2 ½ teskefulde fint salt
- 1 tsk spidskommen
- friskmalet sort peber.
Tag en dej. Drys den varme mælk med et jævnt lag gær og lad det sidde i 5 minutter. Læg en halv kop mel og ½ teskefuld salt i en skål med en fødevareprocessor, læg dem over og lav en depression i midten. Sæt i denne "brønd" fire spiseskefulde blødgjort smør, skåret i små terninger, hæld mælken sammen med gæren og brug krogen vedhæftet til at ælte dejen i 6 minutter. Form dejen til en kugle og læg den i en smurt skål, pakk den ind med folie og lad dejen hæve et varmt sted. Det skal fordoble lydstyrken.
I stedet for at ælte dejen selv kan du købe færdiglavet, købt gærdej.
Skræl og fin terningerne løg og hug bacon. I en forvarmet dyb stegepande steges bacon let, når det er gyldent. Tøm overskydende fedt, tilsæt løg sammen med to resterende spiseskefulde blødgjort smør. Rør, reducer varmen, og lad hele blandingen simre, indtil løgene er gyldenbrune. Dette tager cirka 30-40 minutter. Lad blandingen køle af.
For Zwiebelkuchen har du brug for aromatisk bacon med tynde kødårer og en behagelig duft af røget kød.
I en dyb skål skal du røre creme fraiche og æg, tilsæt det resterende mel og salt, spidskommen og en knivspids peber. Tilsæt blandingen med sauteret løg og bacon. Bland grundigt.
Smør den opdelte pande på 22 cm med smør. Rul dejen ud og dæk bunden og kanterne af formen med den, prik med en gaffel. Dejen skal hæve en centimeter over kanterne, da den lægger sig under bagningen. Hæld fyldet i.
Anbring zwiebelkuchen i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C, og bages i 55-60 minutter, indtil fyldet bliver lidt brunt og griber i midten. Fjern kagen fra ovnen og afkøles i 15-20 minutter. Skær og server. Zwibelkuchen er lækker både varm og kold.
En variation af Zwiebelkuchen er Elsian Flammkuchen. Denne kage bages på et tyndt lag gærdej, smurt med creme fraiche. Fyldet er tynde brune løgringe og bacon. Disse tærter ligner mere en slags pizza. Nogle gange tilføjer de stykker svampe, Münster eller Gruyere-oste. Især lækker er dessertversionen af denne løgkage med æbler og kanel, drysset med Calvados.
