En stor ret fra Tyskland. Denne opskrift er almindelig i forbundsstaten Saarland. Kartofler der er et yndlingsprodukt og bruges i en lang række retter, og kartoffelboller betragtes som en typisk skål i de lokale beboers kost.
Ingredienser:
- 200 g hakket svinekød (eller hakket kød fra forskellige typer kød)
- 500 g afkølede kartofler (helst kogt dagen før)
- 500 g rå kartofler
- 2 kyllingæg
- 30 g svinekødsfedt
- 100 g smør;
- 1 løg
- 100 g mel
- en flok unge grønne løg;
- masse persille persille;
- muskatnød;
- malet sort peber;
- 4 spiseskefulde brødkrummer;
- 3 spsk mel til udrulning af dej;
- salt.
Forberedelse:
- Skræl og mos kartoflerne kogt dagen før. Riv rå skrællede kartofler på et fint eller medium rivejern. Overfør rå kartofler til osteklud og pres saften i et krus. Vi har stadig brug for det.
- Bland rå og kogte kartofler i en skål, knæk æg, tilsæt mel, salt og en knivspids muskatnød. Tag saften, der er presset ud af kartoflerne, hæld i en anden skål fra stivelsen, der er lagt sig, og hæld i kartoffeldejen. Sæt dejen i køleskabet.
- Skyl løg og persille og hak fint. Hak baconet og smelt i en varm stegepande. Steg løgene i den, indtil den er lækker gyldenbrun. Tilsæt hakket persille, lad det simre i ca. 5 minutter. Bland de stegte greener med hakket kød, krydre med sort peber og salt.
- Drys mel på et bræt, dann et tykt reb fra dejen, og del det derefter i 8 lige store dele. Flad saftene lidt ud. Sæt hakket kød i stykker dej, og form dem til dumplings.
- Kog vand i en stor gryde, præ-salt. Reducer varmen, og læg forsigtigt dumplings i vand. Kog i ca. 25 minutter. Vigtig! Vand skal ikke koge! Ellers vil dumplings falde fra hinanden.
- Skær de grønne løg i pæne skiver. Smelt smørret, steg panering i det indtil det er gyldentbrunt, tilsæt løg og fjern det fra varmen.
- Brug en skåret ske til at fjerne dumplings fra panden. Sæt med varm sauce, drys hakket løg over.
