Artiskokker er blomster, der hører til burdock-familien. En knopp med hårde og tætte blade, der visuelt ligner en kogle, bruges til mad. Artiskokker kom til Rusland i retning af Peter I, men som en prydplante begyndte de at tilberede retter fra dem meget senere.
Er det nødvendigt
- Ingredienser til 4 personer:
- - artiskokker - 6 stykker;
- - tørret skinke - 60 g
- - en fed hvidløg og skalotteløg
- - tørrede porcini svampe - 3-4 stykker;
- - hvidt brød - 1 stykke
- - et par persillekviste (kun blade bruges)
- - olivenolie;
- - salt og peber;
- - 1-2 citroner.
Instruktioner
Trin 1
Sæt svampene i blød i kogende vand i 1, 5 timer i forvejen, og tryk derefter ud.
Trin 2
Hæld koldt vand i en stor kop, pres saften af to citroner i den.
Trin 3
I artiskokker renser vi stammen fra det ydre lag (det er det hårdeste), fjerner de ydre hårde blade og afskærer kronbladenes spidser (3-4 centimeter). Skær artiskokkerne i længden i 2 halvdele og læg dem straks i citronvand, ellers bliver de mørkere. Spred artiskokbladene med vores hænder og fjern fibrene fra bunden af koppen.
Trin 4
Hak skinke, hvidløg og skalotteløg fint, hug svampe og persille. Skær brødskorpen af, blød den i vand og læg den straks i hakket kød, salt og peber efter smag, bland ingredienserne grundigt.
Trin 5
Varm et par spiseskefulde olivenolie i en stegepande, fyld artiskokkerne tæt og læg dem i stegepanden, skåret ned. Salt, peber, drys med olie og steg på medium varme i 7-10 minutter.
Trin 6
Vend artiskokkerne, hæld lidt varmt vand i gryden, lad artiskokkerne simre i 20 minutter. Vi serverer fadet varmt.
