Artiskok er en blomst, der primært vokser i Middelhavsområdet og det sydlige USA. Det betragtes som en delikatesse i mange lande, men ikke alle ved, hvordan det kan forberedes.
Artiskokker kræver en vis indsats og kræfter med at forberede dem. Disse frugter er fulde af antioxidanter og C-vitamin og er en god kilde til kalium. Artiskokker antages at hjælpe med at forhindre visse typer kræft.
Hvordan man vælger en artiskok
Vælg artiskokker, der er tunge for deres størrelse, har meget lukkede blade og har mørkegrøn farve. Hvis bladene er åbne, er frugten muligvis ikke særlig frisk. Hvis du købte artiskokker om foråret, kan du være sikker på, at du får kvalitetsfrugter, når de modnes i denne periode.
Forberedelse til madlavning
Forbered en stor skål koldt vand og pres et par citroner i den, og sæt den til side. Skyl artiskokkerne i koldt vand for at fjerne snavs og grus. Trim artiskokens stilk, men skær ikke det hele af, fordi det er spiseligt og lækkert. Fjern eventuelle små blade omkring stammen. Trim omkring 2,5-3,8 cm fra toppen af artiskokken, eller træk blot bladets skarpe kanter af med en skarp saks. Anbring den vaskede og skrællede frugt i en skål vand for at forhindre misfarvning.
Madlavning af artiskokker
Der er flere måder, du kan vælge mellem, hvordan man laver en artiskok.
Kog artiskokker til den mest traditionelle madlavningsmetode. Anbring en stor gryde med vand på komfuret, kog og tilsæt salt. Anbring artiskokkerne i vandet, så snart det begynder at koge, og lad det koge i 30-45 minutter. Derefter drænes og køles lidt inden servering.
Dampende artiskokker tager kortere tid og hjælper med at bevare de fleste næringsstoffer. Læg et 4 cm lag vand i en gryde, kog det, og læg et metaltråd ovenpå. Tilsæt lidt citronsaft og salt for at smage vandet. Anbring artiskokkerne på et rist, så snart vandet begynder at koge og kog i 15-20 minutter.
Du kan sautere artiskokkerne efter dampning eller placere dem i kogende vand med citronsaft i et minut for ekstra smag. Skær derefter frugten i halv længde. Drys eller børst artiskokkerne med olivenolie og læg dem på grillen, brun indtil de er gyldenbrune på alle sider.
Kogte artiskokker kan opbevares i ca. 1 uge i køleskabet eller flere måneder i fryseren. Frys ikke friske artiskokker - de bliver brune og bitre.
