Croissant er en lille bagværk med butterdej, oversat fra fransk croissant - en halvmåne. Disse er populære over hele verden kager, der serveres til morgenmad med en kop kaffe eller varm chokolade.
Et par madlavningstriks
- Det menes, at butterdej til croissanter skal være lavet af smør af høj kvalitet med mindst 82% fedt. Desuden ligger hovedhemmeligheden bag bagning i streng overholdelse af opskriften og proportionerne angivet der.
- For at dejen skal have et tilstrækkeligt antal lag, skal den under tilberedningen have samme konsistens som smør, nemlig smøret skal være tæt nok til at holde formen godt og ikke spredes over overfladen.
- At lave en rigtig god croissantdej første gang er vanskelig, men dygtighed kommer med erfaring. Hvis du ikke har lyst til at rode rundt med at lave butterdej derhjemme, kan du købe færdiglavet frossen dej i briketter.
- Hvis du bruger færdiglavet croissantdej, skal du først afrime den og derefter rulle den ud på en melet arbejdsflade og skære i trekanter med en sidestørrelse på ca. 20x10 cm. Lav derefter et snit i bunden af trekanten og vrid, hvilket giver formen på en bagel.
- Croissanter kan være med eller uden fyld. Du kan bruge marmelade, frugt, chokolade samt skinke, ost og så videre som fyldstoffer. En af de mest lækre og populære fyldninger er kogt kondenseret mælk.
Puffegær til croissanter (klassisk opskrift)
Ingredienser:
- 500 g kvalitets hvedemel
- 200 ml mælk
- 40 g frisk eller 13 g tør gær
- 30 g florsukker eller strøsukker
- 30 g vegetabilsk olie
- 2 g bagepulver
- 1 tsk salt
- 2 mellemstore æg
- 350 g smør af høj kvalitet med et fedtindhold på 82%
- mel til rulning
- 1 æggeblomme
- 1 spsk. ske mælk
Madlavning trin for trin:
1. På bordets arbejdsflade skal du sprede en gennemsigtig film, drys den med mel og læg smørret ud - det skal være tykt nok, men ikke for hårdt. Drys smør med mel og dæk med folie. Mos og smør smørret med dine hænder, og dann et rektangel på ca. 10x12 cm fra det. Sæt i køleskabet i 20 minutter, og overfør det derefter til fryseren i yderligere 10 minutter.
2. Forbered dejen på dette tidspunkt. Tilsæt gær til mælk. Sigt mel med bagepulver (bagepulver), rør æg, granuleret sukker eller pulver, vegetabilsk olie og salt i. Tilsæt blanding af gærmælk og rør hurtigt. Det tilrådes, at ælteproceduren varer ca. 3 minutter, og produkterne afkøles ordentligt.
3. Rul den resulterende dej ud i et lag på 20x12 cm på bordets melmede arbejdsflade, pakk den ind i en gennemsigtig cellofanemballage og læg den i fryseren i en halv time. Fjern dejen og smøret fra fryseren på slutningen af 30 minutter på samme tid.
4. Anbring smør på halvdelen af dejen, pisk det let med en kagerulle for at gøre det mere plastisk. Ælt den på de tre ydre sider og dæk med den frie halvdel af dejen, klem kanterne. Derefter rulles rektanglet forsigtigt nok ud fra midten frem og tilbage til en laghøjde på mindst en centimeter. Rullepinden skal kun bevæge sig i en retning. Støv dejen med mel, når du ruller.
5. Fold dejen derefter 3 gange, pakk den igen med folie og læg den i fryseren i 15 minutter, og læg den derefter på køleskabshylden i samme tid. Rul og fold dejen igen, gør det mindst seks gange. Sæt derefter dejen i køleskabet i mindst en time. Hvis du laver dejen om aftenen, er det bedre - hele natten.
Tip: Mens du ruller, skal du følge en regel - hver efterfølgende gang skal du rulle i en retning, der vil være vinkelret på den forrige og kun foretage en bevægelse med en kagerulle - frem og tilbage
6. Fjern det færdige butterdej fra køleskabet, læg det på et melet køkkenbord og rul det ind i et ca. 4 mm tykt lag. Skær kilerne i størrelsen 20x10 cm, læg fyldet på den brede side, rul dem til bagler og overfør til et bræt eller en bakke.
7. Lad stykkerne stå på et varmt nok sted (temperatur ca. 26-28 grader Celsius) i en halv time, og overfør dem derefter til et bageplade foret med olieret pergament. Kombiner mælk og æggeblomme, ryst og spred blandingen over croissanterne for en smuk rødme. Bages i en ovn, der er forvarmet til 190 grader Celsius i 20-25 minutter.
Croissanter med kondenseret mælk og nødder
Ingredienser:
- puf gærdej
- 100 g hasselnødder
- 50 g flormelis
- 3-4 dråber mandelessens
- kondenseret mælk
Madlavning i etaper:
1. Forbered dejen i henhold til den klassiske opskrift, eller optø den færdige dej fra butikken. Rul ud på en melet bordplade. Skær i trekanter.
2. Coat kanterne af kilerne med kondenseret mælk. Til fyldet skal du hugge hasselnødderne, tilsæt mandelessenser og pulveriseret sukker og tilsæt 3 spsk. spiseskefulde kogt vand ved stuetemperatur, omrør for at få en pasta med homogen konsistens.
3. Spred møtrikpåfyldningen over alle stykker, og rul croissanterne. Smør lidt med kondenseret mælk ovenpå igen. Anbring på et bageplade, der er dækket med olieret bagepapir, og bages i en ovn, der er forvarmet til 190 grader Celsius i ca. 20 minutter eller indtil den er gyldenbrun.
Croissanter med kondenseret mælk og æbler
Ingredienser:
- puf gærdej
- 3 grønne æbler
- kogt kondenseret mælk
- 1 æg
Madlavning i etaper:
1. Forbered basisopskriften eller optø det købte butterdej fra briketten. Rul ind i et lag på en melet overflade og skær dem i kiler. Skræl æblerne, hug dem i søjler. Sæt en skefuld kondenseret mælk og et stykke æble på den brede del af kilerne.
2. Ryst ægget og børst kanterne på stykkerne, f.eks. Med en silikonebørste. Rul bagels fra bred kant til smal kant, børst med resten af ægget ovenpå.
3. Anbring croissanterne på et bageplade foret med pergamentpapir. Bages indtil det er mørt i en ovn, der er forvarmet til 180-190 grader Celsius.
Croissanter med kondenseret mælk og bananer
Ingredienser:
- puf gærdej
- 2 bananer
- 100 g kondenseret mælk med kakao
- 2 æg
Madlavning i etaper:
1. Lav den klassiske croissant butterdej opskrift. Hvis du bruger købt dej, skal du optø den først. Rul ud på en melet overflade. Skær i trekanter.
2. Børst den brede side af trekanterne med kondenseret mælk. Skræl bananerne og skær dem i runde skiver. Placer 2-3 skiver banan på hvert stykke oven på den kondenserede mælk, fold nu trekanterne i bagels.
3. Ryst et rå kyllingæg og brug en silikone børste til at børste over croissanterne. Linj et bageplade med bagepapir, børst overfladen med et tyndt lag vegetabilsk olie og læg de rullede bagler ud. Bages i en ovn, der er forvarmet til 190 grader Celsius, indtil der vises en rødme.
Croissanter med kondenseret mælk og creme fraiche
Ingredienser:
- puf gærdej
- 200 g kogt kondenseret mælk
- 2/3 kop creme fraiche
- 1 æggeblomme + mælk
Madlavning i etaper:
1. Ælt og rul croissantdej ud på et melet bord, skær trekantede segmenter ud af et lag, der er 3-4 mm tykt. Slå kondenseret mælk og creme fraiche til cremen og læg den på en bred del af emnerne med en teskefuld.
2. Rul emnerne i bagler. Ryst æggeblommen og mælken, og påfør med en kogebørste på croissanterne. Læg det på et bageplade med pergament, læg det i en ovn, der er forvarmet til 190 grader Celsius, og bages til det er mørt, indtil croissanterne er brunet.
Valnødcroissanter med kondenseret mælk
Ingredienser:
- puf gærdej
- 1 dåse kogt kondenseret mælk
- 150 g hasselnødder
- æg eller æggeblomme
Madlavning i etaper:
1. Forbered en klassisk opskrift på gær butterdej eller optø en købt dejbriket i en butik. Rul til et lag og skær det i trekanter.
2. Hak nødderne fint, bland de fleste af dem med kogt kondenseret mælk, og læg resten til dekoration. Sæt fyldet på den brede side af trekanterne med en teskefuld, og rul croissanterne.
3. Anbring baglerne på et bageplade med pergamentpapir. Ryst ægget eller æggeblommen og brug en kogebørste til at børste overfladen af stykkerne, drys derefter med hakkede nødder.
4. Forvarm ovnen til 180-190 grader Celsius, læg et bageplade med croissanter og kog i ca. 20 minutter eller indtil det er brunet.
