Hele bagt kalkun serveres normalt på det festlige bord og er længe blevet en ret almindelig skål. Prøv at overraske dine gæster ved at placere en usædvanlig fyldning inde i fuglen, der f.eks. Består af spiselige kastanjer, undertiden også kaldet maroons.
Er det nødvendigt
-
- 1 kalkun, der vejer 6 kg
- 250 g kastanjer
- 2 æbler
- 2 løg;
- 3 spsk. l. mel;
- 2 æg
- 1 tsk hakket merian;
- salt
- peber;
- 100 g strimler bacon;
- suppegrøn til sauce;
- lidt stivelse.
Instruktioner
Trin 1
Vask kalkunens slagtekrop godt ud og ind, og sørg for, at der ikke er nogen pose med indersiden tilbage. Forresten kan du også nemt bruge dem til madlavning. Føj dem bare til et bageplade, som derefter koger saucen. Gnid kalkunen med salt og friskmalet peber og lad den sidde et stykke tid.
Trin 2
Til fyldningen skræller du løg og æbler, skærer dem i terninger, tilsæt hele kastanjer, mel, tør eller frisk hakket merian, æg, salt og peber. Bland grundigt. Fyld kalkunen med den resulterende blanding, forbind mavens kanter med specielle nåle eller bare sy.
Trin 3
Sæt sættet med suppegrønt (og det kan omfatte gulerødder, løg, porrer, selleri og persillerod) på et dybt bageplade, tilsæt en kop vand.
Trin 4
Forvarm ovnen til 210C.
Trin 5
Placer kalkunbrystsiden opad på det smurte rist. Beklag ikke olien, så fuglen ikke sidder fast. Dække dit kalkunkiste? strimler bacon. Anbring bagepladen på ovnens laveste niveau, placer kalkunen et niveau højere på risten. Således løber saften fra fuglen ned i bagepladen, og selve fuglen vil ikke være i vandet.
Trin 6
Steg først kalkunen i en time ved 210 ° C, hvorefter varmen skal reduceres til 180 ° C, og fortsæt stegningen i ca. 3 timer. Hvis baconet på slagtekroppen er blevet til en hård skorpe, kan du fjerne det, det har allerede spillet sin rolle - fedtet er smeltet ud af det, og kalkunen er blevet mættet med en røget aroma.
Trin 7
Fjern den færdige fugl fra ovnen. Læg de juice, der er indsamlet i bagepladen, under den i en gryde, tilsæt lidt stivelse fortyndet i koldt vand, 1 spsk. tomatpuré, tilsæt salt, hvis det er nødvendigt, kog. Brug en blender til at blande den resulterende sauce til puré.
Trin 8
Skær kalkunen i portioner, arranger på tallerkener, mens du sørger for, at hver af dem indeholder både kød og fyld. Hæld sauce over, server. Stewed kål er meget velegnet som en sideskål til denne skål.
