Kylling tabaka er en traditionel skål med georgisk køkken, som i sovjetisk tid nødvendigvis var inkluderet i restaurantmenuen. Dette er ret simpelt at tilberede, men meget velsmagende mad, som er perfekt til enhver lejlighed, det være sig en almindelig familiemiddag, en venlig picnic eller en festlig fest.
Er det nødvendigt
- - kylling, der vejer 700-800 g
- - 1, 5 spsk. vegetabilsk olie;
- - 2 spsk. ghee;
- - 0,5 spsk. citronsaft;
- - 2-3 fed hvidløg
- - 3 spsk. creme fraiche;
- - salt;
- - muskatnød
- - malet sort peber
- - greener.
Instruktioner
Trin 1
Forbered kyllingen: Skyl slagtekroppen med koldt vand, klapp tør med et papirhåndklæde, trim gamle områder og overflødig hud. Skær kyllingen i længderetningen langs brystet, drej den lidt fremad, og knæk ribbenene. Vend slagtekroppen på hovedet, fladt på et skærebræt, og slå godt på begge sider, og pas på ikke at beskadige huden. Det tilrådes at holde kyllingen så flad som muligt.
Trin 2
Gnid slagtekroppen med salt, malet sort peber, revet muskatnød. Bland vegetabilsk olie, citronsaft, pensl på alle sider af kyllingen og lad den marinere ved stuetemperatur i 2 timer.
Trin 3
Knus hvidløg med den flade side af en kniv og hak fint. Lav små stykker i de kødfulde dele af slagtekroppen, og fyld hvidløg i kyllingen. Smør huden med creme fraiche.
Trin 4
Kyllinger af tobak stekes traditionelt i en speciel gryde kaldet tapa. Dens flade, tunge låg presser ned på kroppen og sikrer jævn madlavning. Stegepander med låg udstyret med en skruepresse tjener det samme formål. Hvis du ikke har sådanne redskaber, skal du bruge de tilgængelige køkkenredskaber.
Trin 5
Varm ghee i en stegepande, tilsæt lidt sort peber og læg slagtekroppen med indersiden nedad. Placer et fladt låg, stor tallerken, kedeldæksel, gryde eller en anden stegepande oven på kyllingen. Det er vigtigt, at skålens diameter er lidt mindre end diameteren på gryden, hvor fjerkræet ristes, og overfladen er så flad som muligt.
Trin 6
Efter at have tildækket slagtekroppen, skal du trykke den ned med kraftig undertrykkelse. For eksempel kan du lægge en stor krukke eller gryde med vand, en sten eller ethvert andet objekt, der holder kyllingen godt mod gryden.
Trin 7
Steg slagtekroppen på medium varme i 15-20 minutter, vend den over til den anden side og bring den til beredskab under tryk i yderligere 15-20 minutter. Læg den færdige tobakskylling på en skål og drys med hakkede urter.
Trin 8
Forbered saucen. I det resterende fedt i panden, steg den finthakket hvidløg, tilsæt 2 spsk. creme fraiche, bland alt og kog på moderat varme i 5 minutter. Server tobakskyllingesauce separat i en sovsbåd.
