Erzats-brød har ikke en permanent opskrift, da det hjalp med at overleve i krigsårene under fødevaremangel. Det bestod oprindeligt af 55% rugmel, 25% hvedemel, og resten blev suppleret med kartoffelpulver. I mangel af disse ingredienser blev de erstattet af andre produkter, der var tilbage fra formaling eller bælgfrugter.
Trods det faktum, at et sådant surrogatbrød i Rusland siden umindelige tider er betegnet med et fuldstændigt ikke-russisk præfiks "ersatz" også i Rusland ud over det affald, der ledsager dets produktion, såvel som quinoa, siv, agern og nåle.
Fra området lingvistik
Der Ersatz er bestemt ikke et præfiks, men et fuldgyldigt tysk ord, der oversættes som "erstatning, kompensation" eller i militær terminologi - "genopfyldning". Over tid begyndte det at blive brugt som en erstatning for noget. Imidlertid er det ikke helt korrekt at tro, at begrebet ersatz brød optrådte netop i de sultne år af første verdenskrig i Tyskland. Derefter kaldte tyskerne brød Kriegsbrot. Det var ret spiseligt og bestod af 80% rug-hvedeblanding med overvejende rugmel. Til den blev tilsat 20% kartoffelpulver, sukker og fedt var til stede i sammensætningen.
Det må indrømmes, at det var tyskerne, der etablerede den industrielle produktion af defekte produkter ved hjælp af erstatninger. Takket være værdig udvikling inden for kemi optrådte ud over mad syntetisk gummi og benzen under første verdenskrig som en erstatning for brændselsolie.
Nu er det vanskeligt at rekonstruere en pålidelig dato, hvor erstatninger kom til liv under navnet "ersatz", men dette udtryk i dag er ikke kun en erstatning for noget, nemlig defekte analoger. Ikke kun er ersatz brød kendt, men også ersatz pølse, ersatz læder, ersatz uld, våben og brændstof.
Erzats i dag
Det er ikke overraskende, at Tyskland blev fødestedet for erstatninger, fordi den berømte kemiker Justus von Liebig tilbage i 1856 opfandt et "kød" -ekstrakt, hvor der ikke engang var en "lugt" af kød. Moderne videnskab er overbevist om, at dette var begyndelsen på bouillonterninger, som senere blev beriget med et så skadeligt tilsætningsstof som mononatriumglutamat.
Det må siges, at ersatz er et midlertidigt fænomen, der gør det muligt for en at overleve krigens vanskeligheder og økonomiske kriser. Et naturprodukt kan ikke udskiftes for evigt, ellers vil det påvirke nationens sundhed og levetid.
Ersatz-brød fra fortiden, skønt det var en ringere erstatning, men det indeholdt uskadelige komponenter. Kartoffelmel lod det vare længere. Selvom rug og hvede ikke var tilgængelige, blev de erstattet af havre, majs, byg, boghvede eller bælgfrugter. Erzats pølse indeholdt meget ærteremel, som har en høj næringsværdi.
I dag er surrogater ophørt med at være "hvide og bløde", fordi forskellige syntetiske tilsætningsstoffer, farvestoffer, konserveringsmidler, emulgatorer anvendes til at øge holdbarheden. Og nu forringes maden ikke længere, tørrer ikke ud, bliver ikke muggen. Chips, kiks og anden fastfood sparer en moderne persons tid betydeligt, men fjerner dyrebare livsår.
