Andebryst kogt med pærer er ikke kun utroligt velsmagende og aromatiske, men også meget ømme og saftige. Denne skål er perfekt til både middagsbordet og det festlige.
Ingredienser:
- 3 andebryster;
- stjerneanis;
- 1, 5 glas rød halvsød vin;
- 1 spsk granuleret sukker
- 5 modne mellemstore pærer;
- kanel;
- salt, sort peber;
- 2 spsk koolie.
Forberedelse:
- Det første trin er at forberede pærerne, som skal være nøjagtigt modne og ikke overmodne. De skal vaskes grundigt og tørres af med papirhåndklæder. Fjern derefter skrællen forsigtigt fra pærerne ved hjælp af en skarp kniv. På samme tid, hvis det er muligt, så prøv ikke at skære stilkene.
- Hæld rødvinen i en ikke særlig stor gryde og læg den på en varm komfur. Tilsæt også kanel og stjerneanis til gryden, hvis mængde afhænger helt af din smag.
- Efter kogning af vinen dyppes de tilberedte pærer ned i den og reducerer varmen til lav, så væsken kun koger lidt. Således skal frugten koges, indtil den er kogt igennem, hvilket let kan kontrolleres med et tandstikker. Når den er gennemboret, skal den let komme ind i pærens papirmasse.
- Så kan du gå videre til andebrystene. De skal vaskes grundigt under rindende vand og tørres med papirhåndklæder eller servietter. Derudover foretages der ikke meget store snit på huden. Drys brysterne med salt og malet sort peber.
- Steg brysterne i en tilstrækkelig dyb stegepande, hvis bund og vægge skal smøres grundigt med koolie og placeres på en varm komfur. Bryster lægges ud i det med huden nede. De skal steges over svag varme i en tredjedel af en time. Derefter skal de vendes.
- Læg folie i bunden af bagepladen, og læg det stegte andekød på. Derefter skal formularen sendes til ovnen forvarmet til 200 grader igen i en tredjedel af en time.
- De færdige pærer skal fjernes fra gryden og placeres på en tallerken. Drys lidt vin over frugten.
- Den vin, der er tilbage i gryden, koges og sættes i granuleret sukker og smør. Under konstant omrøring med en visp bringes massen til en konsistens.
- Når brysterne er klar, skal de opdeles varme i portionerede stykker og lægges ud på tallerkener, hvor du først skal lægge frugten. Derefter hældes alt sammen med sauce og serveres til bordet.
