Det sædvanlige for en person, som han spiser hver dag, kan være meget forskelligt. Sukker fås fra forskellige planter og findes i en eller anden form i mange fødevarer. Der er mange typer sukkerarter, der absorberes af kroppen på forskellige måder og indeholder forskellige mængder næringsstoffer.
Sukker er et næringsstof med højt næringsstofindhold og betragtes som en meget vigtig mad.
Sukker fra planter
Sukkerroer er det mest populære sukker i Rusland. Det fås fra en særlig række rødbeder. Det bruges kun som bordsukker efter raffinering og har en hvid farve. I uraffineret form har den en mørk farve, en ubehagelig lugt og en bestemt smag.
Rørsukker - blev opdaget af indbyggerne i Ny Guinea så tidligt som 8 tusind år f. Kr., var kendt i det gamle Kina, Indien, Egypten. I modsætning til rødbeder har den ikke skrællet en brun farve og en behagelig karamelsmag. Efter rengøring er den hvid. Sukkerjuice findes i sukkerrørstilke, hvorfra sukker opnås. Rørsukker indeholder en masse mineralsalte. Selve sukkerrøret bruges i urtemedicin og medicin.
Majs sirup er et sukker afledt af majs. Mindre nyttigt end andre typer sukker. Som alle sirupper er det et koncentrat. En skefuld majssirup indeholder dobbelt så mange kalorier som en skefuld almindeligt sukker. På grund af de lave omkostninger er det et ret populært sødemiddel til drikkevarer og juice.
Sukker findes i mad
Fruktose er et sukker, der findes i honning og frugt. Det absorberes meget langsomt af kroppen, det kommer ikke straks ind i kredsløbssystemet. Det er meget brugt og er en af hovedtyperne af sukker. På grund af navnet er der en misforståelse om, at fruktose, ligesom frugt, indeholder mange næringsstoffer. Faktisk, når det bruges alene, er fruktose ikke forskellig fra andre sukkerarter.
Lactose er en type sukker, der findes i mælk og mejeriprodukter. Til assimilering af lactose har kroppen brug for et specielt enzym - lactase, det hjælper nedbrydningen af sukker, så de absorberes i tarmvæggene. Nogle menneskers kroppe producerer lidt eller ingen lactase. Mælkesukker absorberes dårligt af sådanne mennesker.
Den kemiske sammensætning af sukker
Glukose er den enkleste type sukker. Det er ham, der absorberes af kredsløbssystemet. Den menneskelige krop omdanner kulhydrater og alt sukker til glukose. Dette er den eneste form for sukker, som celler accepterer og bruger til energi.
Sucrose - dette kaldes hårdt bordsukker. Med hensyn til kemisk sammensætning er dette et fructosemolekyle og et glukosemolekyle. Det kan være kornet, klumpet eller pulveriseret. Det er slutproduktet af forarbejdning af sukkerroer eller sukkerrør.
Maltose - findes i korn, mest i byg. Dens sammensætning er to glukosemolekyler.
Melasse - sukker, der forbliver som et biprodukt i produktionen af bordsukker. Det er en tyk sirup. Indeholder en masse nyttige stoffer. Jo mørkere melasse er, desto større er dens ernæringsværdi og jo flere næringsstoffer den indeholder.
Brunt sukker - bordsukker, der tilsættes melasse, hvilket får det til en brun farve.
