Koteletter er en almindelig skål. Det er nok at forberede en sideskål til dem, og en simpel middag er klar. Men hvis det ønskes, er det let at omdanne det, og så bliver den sædvanlige skål til en gourmet-delikatesse. En appetitlig sovs giver den en ny smag og ekstra saftighed. Lav burgere i creme fraiche, og det er usandsynligt, at du vender tilbage til de gamle kedelige opskrifter.
Kødkoteletter i creme fraiche
Ingredienser:
- 250 g svinekød
- 150 g oksekød
- 100 g hvedebrød
- 100 ml mælk
- 1 løg
- 80 g hård usødet ost
- 1/3 tsk malet sort peber;
- 3/4 tsk salt;
- vegetabilsk olie;
Til sauce:
- 1 spsk. smør og mel;
- 3 spsk. creme fraiche;
- en knivspids salt.
Vask kødet, tør det og skær det i terninger. Skræl løgene og skær dem i kvart. Soak brødet i mælken. Før alt gennem en kødkværn, krydre med peber, salt og bland godt, helst med dine hænder. Rul hakket i kugler og tryk dem lidt ned og form koteletterne.
Smelt smørret i en stegepande eller gryde. Hæld mel derinde, steg det lidt, indtil det bliver lysebrunt, tilsæt derefter creme fraiche og salt. Hold blandingen på svag varme, indtil den er fortykket.
Forvarm ovnen til 180oC. Smør en ovnfast fad med vegetabilsk olie, læg kødboller i den, dæk dem med hvid sovs. Hæld 1/2 spsk i skålen. varmt vand og bages koteletterne i creme fraiche i en halv time. Drys revet ost 5 minutter før madlavningens afslutning.
Leverkoteletter i creme fraiche
Ingredienser:
- 750 g oksekøds- eller svinelever
- 1 spsk. mælk;
- 250 g usaltet svinefedt
- 7 fed hvidløg
- 1 tsk soda;
- 1 tsk salt;
- 3 spsk. mel;
- vegetabilsk olie;
Til sauce:
- 2 løg
- 100 ml creme fraiche
- 1/3 tsk salt.
Blød leveren i mælk i 30 minutter, skyl den med koldt vand, og skær galdekanalerne forsigtigt af. Skær slagteaffaldet i små stykker, drej dem i en kødkværn eller hug dem i en blender. Knus hvidløg i en speciel presse eller rist, finhakket svinefedt. Kombiner alle tilberedte ingredienser med bagepulver, salt og mel og bland grundigt, så der ikke dannes klumper.
Varm olie i en kraftig stegepande. Så snart det begynder at knitre, steg leverkoteletterne i det og få masse med en spiseskefuld, indtil den er gyldenbrun. Overfør dem til et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fedt.
Sauter ternede løg i vegetabilsk olie i samme skål som skålens bund. Så snart den er brunet, tilsæt salt, læg den i en skål, hæld over creme fraiche og rør.
Fold koteletterne i en gryde, skiftevis med lag med sauce, dæk og lad dem simre ved en minimumstemperatur i 15-20 minutter.
