Pissaladiere er en kage populær i det sydlige Frankrig i smukke Provence. I den blødgør sødmen af karamelliserede løg med succes den salte smag af ansjoser og forstærkes af pikanten af syltede oliven. Da denne skål er traditionel, rustik, har den snesevis af variationer, og mange husmødre ønskede at tilføje noget specielt til deres bedstemødres og oldemødres opskrift.
Er det nødvendigt
-
- Pissaladiere
- 50 g smør
- ½ kop olivenolie
- 3 store løg (ca. 600 g)
- 2 fed hvidløg
- 1 laurbærblad
- 1 kvist frisk timian
- 1 spsk kapers
- 220 g mel
- 11 g bagepulver
- 30 g smør
- 180 ml kærnemælk
- 10 ansjoser
- Pissaladiere (med svampe og cherrytomater)
- 2 spsk smør
- 1 spsk olivenolie
- 2 søde løg
- 250 g champignons
- 2 fed hvidløg
- 2 kviste timian
- plus 1 spsk timianblade
- 1 kvist rosmarin
- 1 ark frossent butterdej
- 15 store udgravede oliven
- 15 kirsebærtomater
- 15 ansjoser
Instruktioner
Trin 1
Pissaladiere
Skræl løgene, skyl, tør dem og skær dem i tynde halvringe. Skræl og knus hvidløg med den store side af en stor kniv. Smelt smørret i en stor tyndbundet gryde og bland det med oliven. Tilsæt hvidløg, timiankvist, hakket laurbærblad. Tilsæt løg. Lad det simre over svag varme i ca. 30 minutter, omrør lejlighedsvis. Det er nødvendigt, at løgene bliver bløde, men ikke brune. Fjern laurbærblad og timian, tilsæt kapers, omrør. Forvarm ovnen til 220 ° C.
Trin 2
Sigt mel og bagepulver i en bred skål. Skær smøret i terninger og tilsæt det til melet, bland dejen. Tilsæt kærnemælken. Ælt, indtil dejen er glat. Drys arbejdsfladen med mel og rul dejen ind i et rektangulært lag, der er ca. 25x35 cm stort. Læg et bageplade med bagepapir. Brug en kagerulle til at overføre dejen, form siderne. Spred løgene jævnt over kagen. Del ansjoserne i to, skræl og arranger, så de deler kagen i diamanter. Anbring en oliven i midten af hver diamant. Bages 30 minutter, indtil de er sprøde.
Trin 3
Pissaladiere (med svampe og cherrytomater)
Tag et ark frossent butterdej ud på forhånd, lad det varme op til stuetemperatur og afstand. Skræl løg, skyl og skær i tynde halvringe. Til svampe skal du adskille hætterne fra benene, skære den første i skiver på tværs, den anden i cirkler. Læg svampene i en tør stegepande og fordamp væsken fra dem. Smelt smørret i en dyb gryde over medium varme, tilsæt olivenolie, hakket hvidløg, en timiankvist og rosmarin. Sæt løg og lad det simre indtil det er jævn karamelbrunt, tilsæt svampe, salt og peber og fjern det fra varmen.
Trin 4
Rul dejen ud og skær den i 30 firkanter. Form bådene ud af dem ved at klemme dejen rundt om kanterne. Læg på et bageplade foret med bagepapir. I hver båd skal du først lægge en skefuld løg med svampe, derefter en halv skrællet ansjos og en halv oliven og en kirsebærtomat. Drys timian over. Bages i 20 minutter ved 190 ° C, indtil den er gyldenbrun. Serveres varm eller kølet.
