Hamsa er en fisk af ansjosfamilien.
Det er en af de mest almindelige og indtages derfor ofte både frisk og saltet. En krydderiambassadør er den bedste måde at forberede den på til fremtidig brug. Saltet hamsa er en fremragende snack, meget fed og velsmagende, der erstatter den dyrere sild.
Er det nødvendigt
-
- ansjos;
- salt (groft);
- malet sort peber;
- sorte peberkorn;
- Laurbærblad;
- beholder til saltning.
Instruktioner
Trin 1
Hvis det lykkedes dig at finde en frisk hamsa, er du meget heldig, det betyder at du bor steder, hvor den udvindes. Normalt forarbejdes ansjos efter en hurtigfrysemetode for at levere fisken til kunder med bevaret smag. Før ambassadøren har du brug for, at fisken har stuetemperatur, for at du skal afrime den gradvist. Dette gøres bedst i køleskabets nederste hylde inden for 24 timer.
Trin 2
Når fisken er optøet, skal den skylles godt for at fjerne resterne af slim, skæl og bare for at holde den ren. Skær derefter fisken: Fjern hovedet og indvoldene. Dette gøres normalt manuelt uden brug af yderligere enheder. Hamsaen tages med to fingre i højre hånd af gællerne, og med venstre hånd trækker vi forsigtigt slagtekroppen og river hovedet af kroppen. Oftest strækker indersiden sig bag hovedet, men hvis dette ikke sker, skal de rengøres senere ved at åbne maven, så fisken ikke smager bitter under saltning.
Men hvis fisken er meget lille, kan rensning springes over.
Trin 3
Skyl derefter fisken igen i rindende vand og tøm forsigtigt al væsken. Når alt vandet er væk, skal du gå videre til ambassadøren.
Trin 4
Tag groft stensalt og drys fisken generøst over. Bland derefter fisken meget forsigtigt med dine hænder (det er bedre at blande fra bunden til toppen og fordele gradvis alt salt over fisken). Hvis du vil lave en krydret ambassadør, skal du tilføje sort peber, laurbærblad og koriander til hamsaen. Efter tilsætning af krydderierne, rør forsigtigt fisken igen.
Trin 5
Derefter placeres hamsa i en beholder til yderligere saltning. Placer fisken på en sådan måde, at undertrykkelse kan sættes på låget, og der er plads ovenpå til saltlage, der vil dannes.
Trin 6
Anbring beholderen med fisk i køleskabet i 8-12 timer. Derefter kan du få færdiglavet salt hamsa og nyde den delikate smag af denne lækre snack.
