Saltet hamsa er en simpel snack for fattige fiskere. Dette forringer imidlertid ikke dens smag og nyttige kvaliteter, fordi den berømte bouillabaisse (fiskesuppe) ikke kom til restauranter fra det kongelige bord. Saltet hamsa har en fordel i forhold til den berømte Marseille-suppe - det er meget lettere at lave den.
Er det nødvendigt
-
- 500 g frisk ansjos;
- 100 g groft salt
- krydderi.
Instruktioner
Trin 1
Tag en frisk hamsa, skyl grundigt, hæld et tyndt lag salt på bunden af emaljefadet. Læg fisken, rør for at fordele saltet jævnt, dæk med folie eller et låg og afkøles i 24 timer.
Trin 2
Skyl saltfisk i koldt rindende vand. Tag en steriliseret krukke, hæld et lag salt en eller to centimeter tykt på bunden, læg forsigtigt fisken på den, tryk dem tæt sammen, men så de ikke overlapper hinanden. Dæk dem med et andet lag salt, ca. to gange tyndere end det første, og tilsæt derefter endnu et lag fisk.
Trin 3
Fortsæt med at skifte salt og fisk, indtil krukken er omkring fire femtedele fuld. Du kan tilføje krydderier som sort peber, laurbærblade, spidskommen, solbærblade, nelliker. Der skal være et lag salt en til to centimeter tykt ovenpå.
Trin 4
Tag et stykke bomuldsklud eller osteklud foldet fire gange, læg det på syltede agurk og læg en last ovenpå: en glasflaske med vand, en sten eller en anden tung genstand. Anbring krukken et køligt, mørkt sted, såsom en kælder eller et skab.
Trin 5
Se saltningsprocessen, fjern eventuelt overskydende væske. Kontroller lugten - der skal ikke være toner af rådne i den. Du kan salte fisken i en uge, men efter to eller tre dage kan du spise den. Hvis du ikke vil bruge alle fiskene på én gang, skal du blot fjerne det øverste saltlag, tage lag ansjos og tilføje frisk salt til dette sted.
Trin 6
Bemærk, at det øverste lag af salt altid skal være tørt. Inden man spiser, skal fisken skylles under rindende vand og gennemblødes i en eller to timer i kogt koldt vand. Prøv den saltede hamsa med solsikkeolie og løg skåret i ringe, server kogte kartofler som garnering. Eller smør smør på brødet og læg hamsa på toppen.
